桃胶是蔷薇科植物桃或山桃等树皮中分泌出来的树脂，又名桃油，桃脂，桃花泪，桃树胶，桃凝。桃胶是桃树自然分泌，或在外力作用下产生伤口而分泌的，有利于桃木伤口自愈。桃胶也是一种滋补的保健品。

干的桃胶呈结晶石状很硬，看着有点像琥珀。桃胶有足够的水溶性和适当的粘度，用清水浸泡十多个小时候后泡发变软。它有清血降脂，缓解压力和抗皱嫩肤的功效。树胶的主要组成为半乳糖、鼠李糖、α-葡萄糖醛酸等。

煮熟的桃胶口感和软糖相似，带有嚼劲，闻起来有稍许清香，尝起来有淡淡的甜味。桃胶经常和莲子、银耳、红枣熬成甜品，营养丰富，口感香甜，是饭后不可多得的甜品。

桃胶不仅有食用价值，还有一定的药用价值：

1.美容：

很多人会将桃胶当成是美容的佳品，特别是针对女性的皮肤，食用桃胶后能达到抗皱嫩肤的作用，桃胶有很好的清血降脂，缓解压力等作用，其中的植物胶原有抗皱嫩肤的功效，常吃还能使皮肤变得有弹性，气色红润有光泽。

2.改善糖尿病：

血糖过高的人群，特别是中老年人，可以用桃胶加水加盐煮食，能够有效改善糖尿病的症状。

3.治疗胃痛：

由于现在的饮食问题，导致很多人群都患有胃不适的症状，而胃痛的产生也是由于平时的饮食不正常而导致的，桃胶有治疗胃痛胃炎的功效。

4.治热解渴：

在炎热的夏天中，人会出汗而心烦气躁，口干心闷。这时候，可以取出丸子大的桃胶，当成是含片一样口服，能达到解渴的功效。

5.润肠通便：

常吃桃胶可以促进肠胃蠕动，降低肠胃内堆积的垃圾，达到润肠通便的效果。