四川泡菜放什么调料：

1、泡菜坛子洗干净，将水分晾干。

2、把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入到大碗里面。在大碗里面倒入开水，自然晾凉。

3、樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗干净。大一点的樱桃萝卜要对半切开，生姜切成片，芹菜切成段。

4、莴笋、胡萝卜、心里美也分别清洗干净。再分别切成条。

5、将切好的蔬菜放入到泡菜坛里面。

6、用手把蔬菜压实。

7、倒入晾凉的调料水，调理水要没过蔬菜。

8、盖好泡菜坛子的盖子，水槽内要加满水。春秋季节大概5到6天就可以吃为了，冬季的时间要久一些，8到10天就可以吃了。

泡酸萝卜的水可以二次使用吗：

一般是不二次使用了。

腌制萝卜的水里面的盐含量已经是很低了，很多水分都是从萝卜上面下来的，再进行第二次腌制，食物是很容易被腌制坏的。

很高兴我来回答四川泡菜如何制作

因为我就是川妹子，从小就喜欢吃泡菜，家里也是常年不断泡菜，小时候看妈妈做泡菜，长大了自己做。

如果是新买的坛子就先洗干净，用冷水侵泡两天在泡菜，这样泡的菜更好吃。

首先把要泡的菜洗干净，洗一些老生姜，小米辣椒，准备一些花椒，大蒜干的或者新鲜的都可以。葱头也可以。还有一些冰糖，盐是必备食品。

如果附近邻居有泡菜好吃的可以去要一些她家的泡菜坛子里的水，有老盐水，再加一些自己烧的开水晾冷的，这样泡菜更容易好。

如没有就自己弄，先取一些水烧开，倒出凉冷，一定不要沾任何油。等水凉了就倒进坛子里，水多少根据你泡菜的量，开始不要太多水，基本能淹到菜就可以，泡菜时，菜还会自己产生水，坛子里水会越来越多，太多了舀一些出来做泡鸡脚也不错。往里面加盐，生姜，大蒜，辣椒，花椒，加冰糖，有麻糖更好，泡菜会更脆。开始盐要多加一些，盐加少了菜泡出来很酸。其它的多少倒没那么重要了。然后洗干净加需要泡的菜，如果发现菜多水少不要加水了，你把菜放完了在上面多洒一些盐，明天再去把菜翻一番，菜基本也淹水了。有些人泡菜每次都要把菜洗好晾干水份在放坛子里，我是每次洗好了就直接放坛子里，我这么多年泡菜总结，其实晾不晾干水分都什么关系，你把菜泡好了第二天可以尝尝盐水味道差不差盐，盐水一定要稍微咸一些，不够就在加一些盐。

开始可以泡一下红皮萝卜，胭脂萝卜等这些带红色的，泡菜水就有天然的红色，泡出来的菜更漂亮，我平时赶上有这些带颜色的菜也是不是泡一些。

每次加菜进坛子去必须加盐，不能说只泡一点菜就不加盐，菜加得少就少加盐。这样泡菜水一旦酸了就要很久才能改变泡菜的味道。

至于多久能吃要看你有没有老盐水，还有你泡了多少菜，泡的菜品种不同时间也不同，可以做泡菜的菜很多，不知道哪些能泡可以做泡菜吗？白萝卜，胡萝卜，青菜，儿子菜，豇豆，子姜也很好，莲白泡一晚上就能吃，不同的菜泡的时间不一样。还有好多我就不一一列举了。新盐水有些要一周左右，或许更久时间。

还有些人泡菜时加山奈八角等很多香料，我泡菜就不喜欢加这些东西，这是自己喜好吧。加不加都行！

希望能帮助到你。

这是我家的泡菜，谢谢你看到这里，喜欢我就请关注我吧！

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很高兴回答这个问题，四川泡菜如何制作？什么材料？多久可以吃？以下是我的回答准备材料：泡菜坛子、大白菜、生姜一块、花椒、青椒，盐大量首先，最好是有专用的泡菜坛子.这里介绍用大口瓶替代的方法.大口瓶的好处是， 可以看到瓶内的变化.3口之家，一个4升左右的瓶子就够用了，瓶口必须是可以密封的.注意，要选那种瓶口大的，否则往外取的时候就麻烦了.做法(一)培养泡菜发酵菌： （制作卤水）(1) 首先在冷水里放入花椒，适量的盐，然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右.盐比平时做菜时稍微多放一点点，有一点咸味道即止.花椒放大约20到30粒左右(4升瓶)，多一点少一点都没关系.(2) 待水完全冷却后，灌入瓶内，然后加一两高粱酒.其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.(3) 放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种)其他蔬菜，如萝卜，卷心菜(洋白菜)，豆角什么的也行，但好象用青椒最快.(4) 把瓶口密封后，放置大约一周到10天左右(视气温不同).2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，成了!(5) 泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了).泡菜菌属于厌氧菌，注意瓶口的密封十分重要.捞出那只作为发酵引子用的青椒，丢掉. 放进生姜祝贺你成功!注意事项：1、瓶子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行. 用白酒洗也很好。2、绝对不能有生水. 青椒洗过后，也绝对不能带生水. （自来水(生水)里的氯，会杀死泡菜菌.(二) 泡制(1)选含水份少的蔬菜，如萝卜(什么萝卜都行)，卷心菜(洋白菜)，豆角，青椒，红辣椒等.夏天的话，西瓜皮也可以，把表面的硬皮削去后，晾干.出水多的蔬菜不能用，像西红柿，大白菜.黄瓜在泡制的时候要找小黄瓜整个放入，切开的黄瓜水分太多，容易使卤水变质。(2) 蔬菜洗干净后，切成大快或条(不要太小)，沥干水份.(3)放入培养好的泡菜原汁瓶内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封瓶口.(4) 判断是否已经泡制完成蔬菜开始变黄就好了，多泡几天也可以.取的时候，可以直接用手取.注意不要混入生水.如果蔬菜开始腐烂了，说明你的泡菜原汁没做好，一定是混入了生水，或没有完全密封，倒掉重来.以上是我的回答，希望对您有所帮助哦，谢谢

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你好！本人二级中式烹调师任职厨师长专业为您解答！

纯手工打字！

内容比较长，我会非常详细的讲解各种泡菜详解并附送每种泡菜的个例！

四川泡菜唯独属青城泡菜也就是我们当地的最出名！青城四绝之一就是青城泡菜。

泡菜又属于百家百味的风格！那么我先从四川的泡给你讲起走这样你更能容易明白。

泡菜在四川是家喻户晓的一种凉菜制作。泡菜的原料是质地鲜嫩的蔬菜瓜豆，如辣椒，仔姜，青菜，蒜薹，黄瓜，豇豆，白菜，萝卜等等。

菜品介绍:菜洗净，并略晾焉，加入盐，花椒，白酒，香料，多种中药材以及冷开水制成的溶液中浸泡，利用盐水中产生的乳酸菌等有机化合物使熟，入味成菜有原色不变，质地鲜脆，酸咸爽口的特点。

口味区别:3种分别是盐水泡菜，咸甜泡菜，甜酸泡菜。

1，盐水泡菜

盐水泡菜口味咸鲜，泡菜水主要用食盐与冷开水兑制，加进杀菌剂，调味增鲜，保嫩脆的料酒或白酒，醪糟汁，红糖，对泡菜的色，香，味有较大影响。而八角，花椒，草果等香料起除异味添鲜香作用。

例: 泡豇豆

原料:鲜嫩豇豆5000克

调料 盐750克，红糖100克，新老混合盐水5000克，干红辣椒2个，白酒50克，香料包一个（内装八角5克，花椒10克，白菌50克，排草5克）

泡制:豇豆摘洗干净，在盐与水1:4比例中浸泡12小时（这个就是所谓出丕）。捞出晾干水分。

各料调匀装坛，豇豆装入一半时放香料包，再装其余一半，装完压一下，用竹片片卡紧，盖上坛盖，加足坛沿水，泡3-5天。

吃法:泡豇豆可以直接上桌切成6厘米左右的节装盘，洒一点味精淋上红油即可。

刚断生的泡豇豆切碎可以和猪肉，牛肉末，一起混合炒，也可以加点花椒，干海椒，一起炒！下饭超级棒！

2咸甜泡菜

这个是在盐水泡菜的基础上，重用糖来调味，从而改变了原有的风味，产生出了一种新的闲甜口味，成菜色泽橙黄，质地脆嫩。如泡甜仔姜，泡甜蒜，泡甜蒜薹等等。

咸甜泡菜用糖多少，要根据成菜的风味和食者的喜好，既可咸甜并重，也可甜中带咸，或咸中回甜。

例:泡甜蒜薹

原料:鲜嫩蒜薹5000克

调料:老盐水1500克，白酱油1250克，醋850克，红糖1000克，新盐水750克，白糖750克，盐150克，干红辣椒50克，白酒60克，香料包一个。

泡制:选翠绿鲜嫩无破皮的蒜薹，摘掉须尾，洗净，通风晾焉。用盐50克兑清水1000克成新盐水，将蒜薹放里面浸泡两天，捞出晾干水分。

新盐水和老盐水混合后装坛，加盐，红糖，白酱油，醋，白糖，料酒，白酒，调匀，先放干辣椒，后放蒜薹，然后放香料包，用手压实，务必使盐水淹没菜，盖上坛盖，加足坛沿水，半月后可食用。

三:累死了！！！！！手都打酸了！加油最后一种！！打完收工！

三:酸甜泡菜

甜酸泡菜与盐水泡菜,咸甜泡菜的风味和泡制区别都比较大。它的卤汁是用棉白糖加水熬融化，去掉渣，再调以冷开水，盐，果酸（如柠檬酸）或白醋等。成菜颜色不变，质地鲜脆，味道接近有点水果的风味，清甜而酸味浓郁，食之特别爽口。因为它的糖汁晶莹粘稠，挂在泡制的原料上，犹如出水珊瑚的浸润光泽，因此一些菜冠以珊瑚之称，如珊瑚雪条，珊瑚荷心，珊瑚萝卜卷等等。

甜酸泡菜的主料在泡制前，一般都要先用盐渍，或用开水焯一下，以除去其中的涩味。泡菜水每次用后要烧开，待其冷却后加盖保存。切记不能碰生水，油污，碱，矾等东西。

例:珊瑚黄瓜

原料:白苦瓜500克

调料:盐30克，白糖400克，醋精30克，味精1.5克，香油40克，酱油10克。

泡制:选用白嫩苦瓜，削去两头切成两半，去瓤洗净。按顺长切成大概5厘米长，6毫米宽的条子。放进开水中焯断生，再迅速放进凉水内漂冷30分钟，捞出沥干水分。

锅洗净上旺火加水500克烧开，下白糖，改小火熬糖汁，直到糖汁像米汤时起锅放凉，再放盐，醋精调匀，将苦瓜放进味汁里淹没。浸泡2-3天入味后，即可食用！

以上三种方法根据你自己进行选择！因为泡菜就那么几种做法！不确定你所说的是那种！自行选择制作！！！

不想玩了！又过不到优质，这篇文章打了快两两小时了！！！！太难为我了！！

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制作教程

【四川泡菜】

特点：清脆爽口、开胃健脾、制作简单、方便易学

需要食材：萝卜适量、包菜适量、辣椒适量、小米辣适量、花椒粒适量、老姜1大块、豇豆适量、高度白酒20克、纯净水1000毫升、大蒜2头、食盐60～80克、冰糖20克左右

～～～～～～开始制作～～～～～～

步骤1、将泡菜坛子用洗洁精清洗干净后晾干水分。萝卜、辣椒、小米辣、生姜等洗净后晾干水分，切成块或条备用。

步骤2、将冰糖敲碎后备用。将1000毫升纯净水倒入一个干净无油的锅中，加入食盐烧开后关火放凉。

步骤3、在放凉的盐水中加入生姜块、花椒粒、冰糖和白酒搅拌均匀备用。然后将冷却后的盐水倒入泡菜坛子内，根据坛子大小，倒七分满就可以了。

步骤4、然后将切好并晾干的各种蔬菜和辣椒、小米辣、大蒜等放入坛子中，用长筷子将食材按压进盐水中浸泡。

“四川泡菜”制作技巧

1、泡菜坛子、各种蔬菜都要仔细清洗干净，并且碰到蔬菜的刀具、菜板等都不能沾上油脂，这是泡菜最基本的要求，一但有油会使整坛泡菜变质。

2、为什么各种食材都用适量呢？因为是要根据泡菜坛子的容量来决定食材的量，但盐和水的比例是1000毫升水加入80克盐。

3、盐水必须充分放凉后在加入冰糖、花椒等食材，并倒入泡菜坛子中。

4、盐水倒入坛子的量是七分满，或是三分之二，这要根据食材的量来决定，如果盐水太多，浸泡腌制后会产生一定的气体，使盐水溢出。

5、放入坛中的蔬菜必须充分晾干水分，最好风干一天，这样在泡制时才不容易坏。蔬菜放入坛中时，按耐泡的先放，不耐泡的后放的规律操作。

结语

四川泡菜的制作方法其实很简单，只是要特别注意的是在制作过程中不能沾上油脂，并且蔬菜要充分晾干这两点。而要用到什么材料？最关键的是要准备好一个好的陶土坛子、食盐和适量纯净水，至于蔬菜则选用鲜嫩的蔬菜即可。如果对这道四川泡菜感兴趣的朋友可以收藏借鉴。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

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你好，很高兴回答你的这个问题，四川泡菜如何在家制作？什么材料？多久可以吃？我在这里给大家讲一下制作方法，我们在家就可以制作美味的四川泡菜了。首先我们要准备好所需要的材料。

材料：白萝卜、胡萝卜、嫩姜、豇豆角、红辣椒

辅料：白酒、盐、花椒、八角（这些辅料适量）

制作方法：

将白萝卜和胡萝卜洗净切成条或者块，豇豆角洗净折成长段晾干表面的水分。

锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。

煮开后，晾凉。

泡菜坛子内用开水烫一下，晾干（绝对不能有生水），晾干的蔬菜加入坛中。

食盐一袋备用，盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。

高度数的白酒一瓶备用。

加入白酒50克。蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内一直有足够的水。

2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用。注：如果坛中的蔬菜吃掉了，可以继续添加食材。希望我的回答能帮到你。

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你好，我是正在开小吃店的丹丹，很高兴回答您的问题，

泡菜是我每天都要泡的，你卖的特别好，好多客人都是冲着泡菜来的，有些客人如果今天没有泡泡菜，他来到之后问没有，他就走了，顾客的反馈是相当不错的，但是我在制作方法上面确实很简单非常适合家用，

我们只要到超市去买一包泡椒尽量买个大包的，然后把里面水倒出来，充分利用就可以了，在家里制作不需要那么复杂的程序。

制作方法，我录了个视频，你可以看一下如果不懂的，可以关注我，我会一一给你回复

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自己制作泡菜，好吃又干净，特别吃粥的时候夹点泡菜来吃特别的开胃，脆脆嫩嫩又有点辣，爽的过瘾极了。”

用料主料

辅料

高度白酒半瓶

冰糖50克

盐1包

花椒30克

四川泡菜的做法1.

嫩姜洗净，掰成小块，方便入味，也可以掰大块一些，小米椒洗净，大蒜剥了30瓣左右，这些食材洗净就行了，不用沥干水份

2.

用剪刀剪掉小米椒的头，烂的和破口的辣椒要捡出来不能泡

3.

准备一个坛，二锅头白酒，一包盐。坛子要保证千万不能粘油

4.

坛子是洗干净了的，里面加了四碗清水，一包盐先放一半

5.

接着加入处理好的小米椒

6.

倒进大蒜一起泡进去

7.

轮到嫩姜一起接着往里面倒

8.

加入胡萝卜和蒜薹

9.

我准备了花椒一起泡比较香，花椒洗干净用漏筛洗不会掉

10.

接着放入剩下的一半盐

11.

倒入白酒，因为生水，我倒了差不多三分之一

12.

放十几粒冰糖，然后再加150g的盐，再倒一点白酒，盖回盖子放阴凉处

13.

盖子盖上，在坛岩周围淋上水隔绝空气，天气热一点的话，过半个月就可以吃了，天气冷要过一个月

加冰糖是为了使泡的菜更具有脆性，泡菜生白膜的处理方法就是放新鲜的春笋，最老的那截切下来丢进去可以保证半年不生花，每次夹泡菜的时候筷子要无水无油，后期加菜的时候必须要再加盐和白酒还有冰糖，坛岩水要经常换，一个星期内必须要换一次，要保证水的清洁度，我是两三天换一次水。千万不要泡黄瓜和包菜，会使食材发软。

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四川泡菜做法：

一、泡菜的水是第一步，做地道的四川泡菜必须使用凉白开水，PS：泡菜忌生水，忌油

二、选择食材，可以选择家里人爱吃的蔬菜。常见的有：萝卜，豆角，辣椒等。不能放在泡菜坛子的菜，常用的叶子菜。西红柿等

三、选择香料：八角，茴香，花椒，桂皮少许，最好用香料包，记得一个月换一次香料包

四、水烧开后，加点干辣椒，姜片，还有香料包放入锅中煮大约5分钟，关火

五、调料水需发酵2-3天才可以投入食材，辣椒周围冒小泡，说明泡椒菌培养好了

六、把想要泡制的食材改刀，切大块一点，豆角不用切，直接放，注意：食材泡制时先晾干，再放入泡菜坛子

七、食材放入坛子后，加盐（半罐泡菜需要加大约200克，也就是四两左右，一定要咸）加冰糖（不能放白砂糖，必须冰糖，20克左右）加白酒（必须用高粱酒，茅台也不介意哦，主要是增香，一坛放一两）PS:隔一段时间，调料重新加，第一次做的泡菜两天就可以吃了。

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喜欢吃，不会做。你说我馋不馋？[呲牙][呲牙][呲牙]

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在家怎样做四川泡菜呢，而且做出来和外面一样的好吃。泡菜吧，家家户户基本上都有。但是现在的年轻人有多少会做呢，基本上都是家里的老人做好了，然后让自己的小孩拿过去吃的。而导致了现在的这个泡菜的手艺基本上都快失传啦。然后我们今天要做的是在家自己怎样才能做出美味可口的泡菜呢？下面就来看一下我们今天要做泡菜的原料有哪些吧。

首先，我们泡菜的糖纸是必不可少的。我们的泡菜坛子一定要选好，不然没选好的话，泡出来的菜会不好吃，下面就来看一下我们的原料有哪些？盐巴一包。红萝卜1斤。白萝卜两个。豇豆1斤。芹菜一个。青尖椒二两。红尖椒二两。胡萝卜两根。莲白适量，大蒜两个等等:接下来就是我们，泡菜坛子里面的香料了，干辣椒20克。花椒一把。最好是湿花椒。

八角五个。茴香适量，麻糖二两。白酒二两《为什么这调料里面有麻糖？来这是为了以后让我们的泡菜吃起来更香更脆，所以说必须放麻糖，是套菜坛子币不少的调料之一》以上就是我们今天要做泡菜坛子的调料了。下面我们就来把泡菜坛子洗干净，然后。我们把锅洗干净，或者我们用纯净水来做泡菜坛子的水。如果我们选择用纯净水来做的话，就需要大概十瓶的量。

直接倒入泡菜坛子里面，然后放入我们的盐巴一包，然后分别把我们的调料洗干净了晾一下水十分钟左右就可以了。然后我们的香料干那椒，花椒，八角，麻糖，茴香这几样东西直接放在坛子里面。还有我们的白酒二两也直接倒进去。然后把泡菜坛子的盖子盖上，我们就去把那些泡在泡在坛子里面的菜洗干净。洗干净后控水一个小时左右，直接放在泡菜坛子里。

《你要注意了，泡菜坛子那个泡菜，莲白只能泡个一晚上就要捞出来吃啊。要不然那个连白泡久了就没有那么好吃了。》然后我们把所有的东西都放在泡菜坛子里面，盖上盖子，然后旁边参点水。然后再把坛子放到阴冷之处，待个几天，我们的泡菜就可以吃了。《如果你们做的少的话也可以放在冰箱里面。如果有灯笼椒的话还可以买点灯笼椒，泡菜坛子里面。》

以上就是我们今天为大家带来的四川泡菜了。