可以吃。只要皮蛋没有变质就是可以食用的。皮蛋的凝固是需要一定时间的，因为做法不同和时间长短不同，有的蛋黄是凝固状，有的是稀状，这是正常现象，不变质就不会影响食用。

挑选皮蛋的方法：将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，感觉到颤动大的松花蛋品质更好些，而感觉不到颤动的松花蛋品质较差。用手拿起皮蛋，放在耳朵旁边轻轻晃动，听不到声音的松花蛋的品质良好，如果听到有水声，这说明松花蛋质量不太好，而且声音越大质量就越差，甚至会是坏蛋或臭蛋。

在剥去松花蛋外面附着的泥料后，仔细观察蛋壳，如果蛋壳完整，颜色为灰白色，且没有黑斑的松花蛋的品质为最好。如果发现蛋壳上有裂纹，则很可能是因为在加工过程中渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也会从裂缝处侵入，使松花蛋变质。

松花蛋保存方法：松花蛋可以放在塑料袋里密封保存约3个月而不变味。松花蛋不可放在冰箱里储存。这是因为松花蛋是用碱性物质浸制而成，里面还包含着水分，如果放在冰箱内储存，水分就会结冰，影响松花蛋原有的风味。