糖醋蒜致癌是真的吗：

这没有什么科学依据。

在腌制打算的时候，确实是会产生亚硝酸盐，这是一种强氧化剂，不过这种物质不会危害人的健康，也不会致癌。大多数的亚硝酸盐，在人体内都是过客，会随着尿液排出，只要在特定条件下（适宜的PH，微生物）作用下，亚硝酸盐才会和胺类物质反应，才会转化成致癌物——亚硝胺。我们平常用的化妆品，吃的香烟里面就有亚硝胺这种物质。

腌菜开始的两三天到十几天之间，是亚硝酸盐最多的时候，越往后就会越少。我们平常吃的腌菜，都是腌制了好几月了，所以就不用担心亚硝酸盐致癌了。

真正有害的糖醋蒜是商家为了好卖，腌制十几天就上市了，甚至用的是工业盐，这才是真正的有毒致癌物。

在家腌制的糖醋蒜，时间够，是完全可以放心吃的，不会致癌中毒的。不过，腌制食物的过程中，里面的维生素等都被破坏掉了，盐水和水分的含量太高了，对身体并没有什么好处。

糖醋蒜腌制好了之后可以放多久：

这要根据保存的环境来看。

糖醋蒜是通过腌制而成的，打开之后，也是可以保存一段时间的。保存在温度高的环境中，细菌会比较活跃，很容易出现变质，可能放一两个月变质，也有可能是更短的时间内变质。

放在低温中，微生物细菌就不会那么活跃，是可以延长糖醋蒜的存放时间的，大概能放个半年甚至一年。

糖蒜是江浙沪及北方地区的风味名吃，传统腌渍食品。由蒜制成，颜色为白色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽，为酱菜中上品。糖蒜是一款美味菜谱，主要原料有大蒜、食盐、红糖、醋等，这道菜具有预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。大蒜生长周期为8个月，都是每年的10月播种，第二年6月收获。收获时期会因为地理、气候等原因存在细微差异，但大多数以秋天播种（十月左右），次年五月中下旬至六月蒜叶枯萎时开始收获。当大蒜叶出现叶片发黄、蒜瓣较为突出时就可以收获了。

用料

鲜大蒜2000g

冰糖800克

白醋1000g

盐30克

白酒80克

凉白开水800克

我跟我姥姥学的好吃到爆得糖蒜的做法

新鲜出土大蒜

别学我，我买的新鲜的，但是因为个人原因没时间做，放成干蒜了，也能做，但是会影响口感和卖相，剥去老皮，别全剥干净了留两层，用小刀削掉尾巴，注意别削太深，如果伤了蒜体，腌制完了以后尾巴会变黑，剥完皮以后，清水洗净，然后泡盐水，盐水比例是3000g清水加100克盐浸泡2-3小时，然后尾巴朝上自然晾干，大约需要48小时，晾干后代用

最好选用冰糖，这样腌制出来颜色更透亮

白醋需要1000克，每瓶500毫升，两瓶即可，(毫升和克得换算，以水为基准是一毫升水＝一克水，醋和水得比重差不多，有偏差忽略不计)

加点盐会更甜

白酒最后加入

清水就好，加凉白开也没用，一会还得熬开

把冰糖800克加水800克加盐三十克熬成糖水待用

等白糖水完全融化加入白醋1000克，烧开即可，烧开是为了让醋挥发一些，这样酸味更柔和～烧开后自然晾凉待用

选择一个陶罐，把晾干得大蒜放入，为什么选择陶罐，因为陶罐避光而且透气，玻璃罐也可以，但是注意避光，晒阳光会使大蒜变绿色，不影响使用但是我们毕竟腌制糖蒜所以别搞成腊八蒜了最后，(铁盆不锈钢盆不可以用，白醋会腐蚀金属，吃起来会有一股金属味，如果你享受这种味道，就当我没说)

最后一步就是倒入调制好的腌制水，以后加入80克白酒搅拌均匀，因为大蒜容易飘上来，可以拿东西压一下，充分浸泡，放置常温避光即可

腌制一个月后就可以吃了，这时候可以放冰箱冷藏保存，一直泡着即可不用捞出来

小贴士

蒜最好选用嫩蒜，口感会清脆些，加入白酒是为了激发蒜香和味道，并且杀菌消毒，糖蒜要腌制一个月才可以使用，腌制品在腌制两个星期左右的时候亚硝酸盐指数最高，吃了容易引起不适或者中毒，所以必须腌制一个月亚硝酸盐指数会慢慢下降，条件允许的情况下最好带一次性手套操作或者洗干净手，尽量避免沾到细菌和油污