吃火锅用老豆腐还是嫩豆腐：

都可以。

嫩豆腐，容易碎，一夹就碎，还有点不好夹，还是选择老豆腐比较好，烫好了蘸着调料吃，也是相当美味的。也可以选择冻豆腐或者是鱼豆腐。

老豆腐煮三分钟就可以出锅了，没有什么味道，捞出来之后蘸着调料吃，超级美味。

嫩豆腐放在火锅里面煮一分钟，入口即化，但是豆制品的味道太重了。

在家吃火锅都买什么菜：

1、鱼丸

鱼丸是用白鲢鱼的鱼肚和鱼背肉做的，做出来的鱼丸是要比豆腐还要嫩滑。那口感是原汁原味，口感软嫩，老少都适合吃。

2、腐竹

在火锅中放一些腐竹真的特别好吃，带着豆子的醇香，腐竹是豆浆煮沸后表面形成的那层油膜，把那层膜挑起下垂成枝条状，晾干后形状类似竹枝状，而被称为腐竹，腐竹有头竹，二竹，三竹之分，颜色越浅营养价值越高，头竹呈淡黄色，二竹颜色较黄些，三竹则是黄中带黑，而且越好的腐竹吃起来韧劲越足，泡发的时候还不易烂。

3、鱼豆腐

咀嚼起来有韧劲，而且有鱼的鲜味，大人小孩都爱吃。

4、肥牛卷、肥羊卷、大虾等肉类

可以选择买肥牛卷、肥羊卷、大虾、鱼卷、培根和鸭血等各种肉类食物，这些食物放在火锅中进行煮，味道好极了

5、蔬菜类

可以选择买大白菜、土豆、莲藕、小青菜、菠菜、莴笋、生菜、海带、木耳、玉米等各种素菜类，这些放进火锅中都是超级好吃的

6、菌菇类

可以选择平菇、金针菇、香菇、蟹味菇、海鲜菇等各种菌类，最受大家欢迎的就是金针菇和香菇了

我个人喜欢，麻辣豆腐要用嫩豆腐。又麻又辣又鲜又懒

######

麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜。

麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感滑嫩。

个人还是喜欢用市场上的嫩豆腐（山水豆腐）做。吃起来嫩、滑、麻、辣、香，是一道很下饭的菜。下面我来介绍一种做麻婆豆腐的做法，很好吃的哦

准备食材:

嫩豆腐一盒

牛肉（或瘦肉）50克

花椒粉少许

花椒油

料酒少许

淀粉少许

辣椒油少许

葱花少许

辣椒干少许

蒜末少许

豆瓣酱少许

盐、味精、鸡粉少许

生抽、老抽少许

清汤（大概300克）

步骤:

1.将豆腐切成2厘米方块冲洗干净，牛肉（或猪肉）切小粒。

2.炒锅烧热放油，放入牛肉粒和蒜末爆香，放入少许豆瓣酱爆多几下，

3.再放入少许料酒（放料酒是有增香的作用）

4.锅内下清汤煮沸，下生抽，盐，味精、鸡粉花椒粉，辣椒干

5调好味之后放入豆腐小火煮3～5分钟，加入少许老抽（老抽有上色作用）、再用少许湿淀粉勾芡（注意勾芡时用锅铲轻轻滑动，这样豆腐没那么容易烂，芡会勾的均匀些）

6.锅内再放点辣椒油、花椒油，盛出后撒上葱花即可完成

一道美味的麻婆豆腐就算是完成了，

###

传统的麻婆豆腐选用的是卤水豆腐。

现在餐厅和家庭用得更多的是石膏豆腐。

至于内酯豆腐是不能用来做麻婆豆腐的。

至于麻婆豆腐特点中的麻、辣、鲜、香、嫩、烫中的嫩，主要靠的是方法和火候来实现的。

首先是锅内加入清水和盐，烧至冒鱼眼泡时，把已改好刀的豆腐小方块放入锅中，开微火焯2至3分钟。

这样既去掉了豆腐本身的涩味，又让豆腐的口感变得更嫩。

这一个步骤一定不能省略，否则麻婆豆腐的制作就是失败的。

最后一点就是后面烧制豆腐时，必须小火慢燴。

一定不能心急。

###

麻婆豆腐

一般情况下饭店，都是用嫩豆腐制作的

传统的川菜老师傅，喜欢用老豆腐制作，我本人比较喜欢吃老豆腐版本的，味道能深入豆腐里面，和嫩豆腐的，表面只有一点的麻辣感不一样。

老豆腐200g，豆瓣酱15g，花椒面8g，胡椒粉3g，盐3g，味精5g，生抽少许，老抽5g

老豆腐切成一厘米见方的丁，冷水下锅（冷水下锅是为了方便去除豆腥味）放入老抽，上色，水开之后捞出备用。

下油热锅，锅底留少许油，放入豆瓣酱，炒出红油，放水放盐、味精、豆腐，水烧开后撒入花椒面，胡椒粉，放入适量生抽，盐味合适的话，不放也没关系的

补充一下，花椒面，最好是事先炒过，最后研磨成粉的那种，比较香麻

######

四川菜系，以麻辣为主

1、原料:豆腐、牛肉未或猪肉未、辣椒、花椒、豆豉、小葱、黄洒、蒜苗、盐、豌豆淀粉、花生油、姜等

2、制作方法

（1）蒋豆腐切成2厘米的方块，放入加了少许盐的沸水巾氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。

（2）豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切未

（3）炒锅烧热，放油，放入肉未炒散，待肉未炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒，放入豆豉、姜未、辣椒粉同炒至肉未上色

（4）加肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟，加酱油、蒜苗段、糖、用盐调味，再用湿淀粉勾芡，盛出后撒上花椒面、葱未即可

最下饭的一道川菜，南北通吃

###

制作麻婆豆腐用嫩豆腐做最好，但嫩豆腐用水煮过之后口感更好。

###

嫩豆腐，爽口

###

首先谢谢邀请！

关于麻婆豆腐用什么豆腐来做更好吃这个问题，相信大多数人都会选择卤水豆腐，因为什么呢，卤水属于天然兑化剂，不属人工合成剂，富含，铁，锌，锰，酸，钾，等多种矿物质元素，少食增钙，多食腿软！但相比石膏豆腐和内酯豆腐来说要强万倍，后者就像人造鸡蛋一样蒙蔽人民，只有口感而没有灵魂。

灵魂主要体现在三个方面，，，

1:入口有家乡豆腐别具一格的清香，劲道！

2:有软，糯，的口感和润滑！

3易入味，因为有透气孔，勾芡，上芡，更巴味，吃正宗的麻婆豆腐要表现在，烫，麻，辣，鲜，香，而不是顺口溜说的麻辣鲜香烫！也只有卤水豆腐才能经受住火候与时间的考验，入口生津，绵软悠长，轻缓入喉，意犹未尽，成就了麻婆经典！毕竟，一热顶三鲜嘛。

在此，为什么反对石膏豆腐和内酯豆腐呢？因为水分重，柔嫩，没有实质，空旷，没有灵魂的东西你用再好的佐料都是枉然！等于吃了一包水。麻婆豆腐，大师的菜，家常的味，越家常越不好作！因为家常味乃天下之第一味也！！！

至于麻婆豆腐的制作过程我后期会有实物视频发布，因时间关系就不详聊了！

要做好麻婆豆腐非一朝一夕之事，冰冻三尺非一日之寒！学者留心，，，

冬至过后，天气本来应该是干燥冷冽的，现在却变成了阴雨绵绵，让温度感受更加霜寒，应对这样的气候，最爽的莫过于一家人、或三五知己一同围桌涮火锅了。

涮火锅，越是寒冷时，涮起来越过瘾，不仅好吃解馋，涮着的食材，香味和暖气一同升冒，驱寒暖胃的暖意十足，想吃什么都丢入火锅中涮熟即可食用，食材通过最纯粹简单的方法做熟，口感更能接近原汁原味，吸收了汤的味道，饱满多汁，好吃过瘾。

那么在涮火锅时，大家都会放些什么佐菜？很多朋友对涮火锅佐菜的选择上都很针对性或局限性的，简单的烹一锅鸡肉汤或羊肉汤作火锅汤底，然后搭配点肥牛、肥羊，简单蔬菜，随便涮就算的。

其实这都是因为平常涮火锅的次数也很局限，不能每天涮，涮火锅可以很丰富的，那么冬天涮火锅该吃啥？牢记24种荤素佐菜，火锅每次涮到爽，建议吃货收藏。

12种荤菜类食材：肥牛、肥羊、毛肚，鲜牛肉片、鸭肠、新鲜虾、牛筋丸、猪黄喉、鱿鱼须/圈、生鱼片、炸酥肉、猪肝片等。

12种素菜类食材：菌菇类食材（金针菇/白玉菇/香菇/木耳等）、海带结、茼蒿、西洋菜、生菜、娃娃菜、白萝卜、山药片、土豆、苕粉、鸭红、豆制类食材（包括嫩豆腐/油豆腐/豆腐皮/腐竹等）等。

以上24种荤素类食材，都是不管是家庭涮火锅还是火锅店涮火锅，都属于必有佐菜，而对于这24种佐菜食材，涮火锅时应该涮烫多久，才能既涮熟透，还能发挥食材特有口感和美味？

下面小鹿也给大家整理了。

像肥牛卷、肥羊卷、嫩牛肉片、猪肝片、生鱼片等5种带有肉片属性的食材， 因为切制的外形偏薄，涮烫时容易熟透，这类食材一般在火锅汤底沸腾的情况下，下锅涮烫10~15秒左右，食材变色熟透蜷缩一团了就可以吃了，肉片刚刚烫熟的口感鲜美多汁，软滑滋味。

怕不熟的朋友，把涮烫时间最多延长到20~30秒，就得捞起品尝了，烫久了，肉片可是会散的，届时就毫无口感可言了。

像毛肚、鸭肠、鱿鱼须/圈、猪黄喉、新鲜虾等5种肉类食材，因为肉质比肉片型食材要硬不少，且有一定的厚度，所以在涮烫的时候，需要延长至一分钟。

好在这类食材有一个好处，就是久煮熟透后，口感依然保持爽脆可口，而不像肉片形食材那般，烫熟之后还容易散碎绵烂。

牛筋丸、炸酥肉等2种肉类食材，都属于难熟食材，尤其带有冻品性质的牛筋丸，涮火锅时想完全煮熟，还得3~5分钟，所以这种食材最适合火锅汤底刚刚煮滚的时候就放入锅中不停的煮，先将肉片形食材吃得差不多后，牛筋丸也能够品尝了，刚好衔接，不记吃东西的欲望中断。

素菜方面，像白萝卜、山药片、土豆等块茎类食材，一般充当火锅汤底用的，在开锅的时候就下锅烹煮，白萝卜能够适当吸收火锅汤底的油腻感，还能辟除肉类食材的异味，适合煮至涮火锅的中后段时期品尝，这时的白萝卜，肉感软糯鲜甜，特别好吃。

土豆和山药片含淀粉量高，久煮后能够增加火锅汤底稠滑质感，同时两种食材也熟得快，可以边吃肉食时也捞起一同食用，煮到能入口即化的程度最佳。

菌菇类食材、海带结、茼蒿、西洋菜、生菜、娃娃菜、鸭血、豆制类食材等素菜食材，涮烫时间控制在1~3分钟内，只要将食材烫熟了，就能够让口感得到保证。

苕粉，也就是我们常说的红薯粉，虽然口感软滑柔韧还不易煮坏，但却比米粉、河粉、公仔面等面食类要难煮熟透，而且苕粉在涮火锅时充当主食的身份，所以下锅时间要到涮火锅的中后段，焯烫时间不低于3分钟。

而对广东的朋友来说，苕粉可能不太会放，会用龙口粉丝替代，涮烫时间同样不低于3分钟。

我是小鹿，如果本篇文章《冬天涮火锅该吃啥？牢记24种荤素佐菜，火锅每次涮到爽，建议收藏》对你有帮助，不妨给小鹿来个关注、收藏、分享吧~