馒头蒸好后打开盖瘪了，原因有着以下几个：馒头的里面没有熟、蒸馒头的火太大、发酵时间太长、面粉筋力不足、蒸好后立刻掀锅等等。

如果馒头里面是不熟的，打开锅盖以后一旦冷却，就会迅速粘在一起，所以就会塌陷。

剩馒头时不建议使用大火，因为使用大火容易导致受热不均，蒸熟之后也会出现塌陷。

除此之外，馒头表层还会出现皱皮，如果馒头没有皱皮,就说明和这个无关。

制作馒头时，发酵时间太长也会造成馒头塌陷，发面时体积比原来增大一倍即可。

如果面团发的太大，含有的二氧化碳太多,面粉是支撑不住的,所以蒸熟之后会塌陷。

如果蒸馒头时用的是低筋面粉，面粉的面筋较少,面团发酵出来是支撑不住的,蒸熟之后也容易塌陷。

很多人喜欢馒头蒸好之后，立即打开锅盖，这是不对的，因为内外气压差别是很大的，很容易造成塌陷。

了解上面的这些原因之后，在制作馒头时就要多加注意，就会做出好看又好吃的馒头。