需要根据羊肉的品种来决定。如果内蒙古大草原上的羊肉，就不需要焯水，因为这个地方的羊肉非常鲜嫩，没有膻味。吃的时候，只需要用水冲洗就可以的。如果是山羊或者南方这边的带皮羊肉，炖汤前就需要焯水。因为这种羊膻重，不焯水的话羊肉汤膻味重。

炖羊肉的时候，可以加入点萝卜去味儿，因为在炖羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。同时还可以加入八角。因为八角的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香，可除腥膻等异味，增添芳香气味。

做法：羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆2个，青萝卜1条，胡萝卜2条，葱白1截，酱1块，花椒适量。羊腿过开水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒适量，怕吃花椒的可以用纱布包起来，花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块，材料都加到汤褒中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲。

炖羊汤最好有羊骨头加羊肉在一起，脊骨和腿骨都可以的，羊肉最好选用肋条，这样肥瘦相间炖出来的汤白肉嫩。炖羊肉汤一定要大火炖半小时以上再改中火，而且，羊肉熟了以后要先捞出来，再继续炖骨头。