馒头二次醒发过头了怎么办:

加入适量的碱面或者是碱水进去。

馒头在发酵的过程中，体积是会逐渐增大的，面团上面是会出现很多小孔的。如果这个孔是比较大的话，面团还有一种比较大的酸味，那就表示这个面团发酵过头了。

如果馒头发酵过头，那就会有一些酸味，如果加入新的面粉进去揉，那酸味是会加大的。

正确的方法是加入适量的碱面或者是适当的碱水，然后再揉搓馒头，尽量将它们揉搓均匀，并将面团里面发酵后里面的气都柔放了。

酵母发面最长不能超过多久：

不超过3小时 。

酵母发面时间过长的话，会因为过度发面而导致面团蓬松，不容易定型。用酵母发面，一般发30分钟就可以了，不过具体的发酵时间和温度是有关系的。如果是在冬季的话，那发酵的时间就会长一些。

用酵母发面，水温最好是不要超过47摄氏度，高于47摄氏度的话，酵母细胞一般是不能再生长。

酵母发面，最好是放在温度20到30摄氏度的环境中，这样的发酵效果比较好。

酵母是可以将糖发酵成酒精和二氧化碳，在有氧和无氧条件下，能够存活，这就是一种天然的发酵剂。

可以的，主要第二次醒发好，透，这样蒸出来的馒头，比较好！

你好，我是美食四姐姐，是做美食的，我来回答你的问题。做馒头二次醒发是可以的，在加入等量的发酵粉，揉搓均匀，盖上保鲜膜，继续发酵，发酵体积超过原面团的1倍以上，扒开面团成蜂窝状，这样就可以了。

一般做馒头都发两次面，第一次揉好面团放入盆中，盖上保鲜膜发酵，面团发酵后揉搓排气揉面五分钟，再切成剂子，

第二次醒发是把剂子放入蒸锅，盖上锅盖继续二次发酵十分钟左右，二次发酵完成以后，你会看到馒头剂子会明显的变大，拿在手里会有很轻飘飘的感觉，水开后蒸20分钟，关火再闷五分钟，这样蒸出来的馒头非常柔软好吃。

感谢邀请！

二次醒发是可以的，为了保证馒头出锅有香又软，一般会二次发酵。

其蒸馒头二次发酵时间10分钟到15分钟即可。

值得注意的是，二次发酵是用第二次搅拌的方式进行面团调制，第一次是将面粉和酵母搅拌成面团，发酵一会，再将剩余的面粉加入，搅拌后再静止，10到15分钟，面团发到2倍左右，就可以开始蒸啦！

好看又好看的馒头可以关注我哦！里面有详细做法

感谢

很高兴能和大家分享这个问题，以我个人的经验觉得是可以的。如果希望在短时间内发好面，可以把未发好的面放进温度30一35度左右的空间继续发酵，当然这和你和面的时候加了多少老面头或者是酵母有很大关系，总体来讲，加老面多少，温度的高低，时间的长短成正比关系，如果在发酵时间上没有要求，还有一种办法就是重新按比例加入老面头或者是酵母，放入温度适合的空间发酵。

还是可以的，盆底部放一点热水。把和面盆坐在热水上面。不要太烫，否则面会发死。

谢谢邀请

可以二次醒发，只要没蒸就行

一次发好后，再揉揉直接就可蒸，，，前提是揉面时揉干点，揉成光滑稍硬的软团，然后发酵好，又揉一揉，尽量少少放点干面粉不粘，像这么冬天的话，揉好后放在有温水的蒸锅上，20分钟后再蒸。或者直接蒸也行，我做过，很好的。

面没发起来，还可以通过加入白酒的方法来进行补救的，加入白酒用白布包起来，可以让面团再次发起来。

1、首先将没有发好的面团准备好，放在合适的桌子上备用，另外还要准备一小杯白酒。

2、把手洗干净，用手在没有发好的面团上面按出一个小坑，尽量按得深一些，有拇指那样大小就可以了。

3、挖好小坑之后，就把之前准备好的白酒倒入到小坑里面去，不用倒很多，只是少量就可以了，看面团的大小而定白酒的量。

4、接下来就用干净的白布将面团全部包起来，10-15分钟就可以重新发起来了。发下来之后再把面团揉一下，就可以进行接下来做面子或者是馒头了。

注意事项：

1、温度太低会影响面发不起来。

2、发酵粉或者酵母粉不够面也会发不起来。

3、和面时可以加些白糖。

可以发起来的，但是应为发酵时间过长，会杂菌感染，出来的馒头有异味，颜色也会不好。

可以的，第一次如果没有发好，再加一定量的面粉和泡打粉，酵母重新揉到一起，如果你没有加新的面粉发出来可能有点酸味。不好吃，

导语：蒸馒头，记住“3次醒发”，很多人只醒了一次，难怪馒头发硬塌陷

面食分很多种，其中馒头最受欢迎，南北方人都会吃馒头，只是北方人吃得多，南方人吃得少。我一个北方人常年身居南方，一点都戒不掉吃馒头的习惯，时不时就要吃一次，有时候中午懒得做饭，就会取几个馒头出来热一下，再炒两个菜或者拌两个菜，这样吃既简单又吃得饱吃得香，感觉挺舒服的。

馒头这种食物非常普通，但很多人就是做不好，要么面发不起来，要么馒头硬邦邦，要么馒头发酸等等，总是出现各种各样的问题。

我身边有一个南方朋友，她很喜欢吃馒头，可尝试过很多次都不成功，准备要放弃的时候认识了我。我告诉了她一些蒸馒头的窍门，后来不管哪次做都可以做出很好的馒头，暄软又有嚼劲，饱满光滑不塌，可以说好看又好吃。

蒸馒头，记住“3次醒发”，很多人只醒了一次，难怪馒头发硬塌陷！这一点窍门十分重要，如果你没做对，肯定会时常蒸不好。

下面我来给大家分享一下蒸馒头的做法，以及3次醒发指什么，快来看看，照着方法去做，保准你更容易做成功。

蒸馒头的做法步骤：

准备一碗面粉倒进盆内，再取适量酵母粉倒进小碗内，加一勺白糖和适量温水搅拌，搅拌到没有颗粒的状态，等待几分钟，让酵母变得活跃起来。

这一步很多人容易出错，习惯性将酵母直接撒进面粉里，或者用水化开酵母后直接和面，这样做都不太好，正确的做法应按上述步骤进行，记得化开后要等待一会儿，这样做更容易使发面成功，且加快发面速度。

当酵母水中出现一些小泡时，将酵母倒进面粉内，搅拌均匀，出现大面絮，且没有干面粉后和面。

揉成面团后盖上等五分钟再揉搓，一直将面团揉成非常光滑的面团，然后盖上保鲜膜，或者盖一个锅盖，开始第一次醒发。

这次要等到面团变成两倍大小，方可打开取出。

醒好后取出，撒少许面粉揉搓，一次揉搓到面团中没有气孔为止，揉搓的时间越长越好。

用刀将面团切成若干个剂子，接着盖着保鲜膜第二次醒发，至少十分钟，时间到后取一个剂子再次反复揉搓，团成馒头胚。

蒸锅内加凉水，烧热到三十几度关火（这样做醒发得更快），把蒸屉放上去，再放上馒头胚，盖上盖子第三次醒发。

等到馒头胚都变得有些大了，可以取出一个掂量一下，感受一下是不是轻飘飘的，如果是说明醒发可以了，放进去盖上盖子开大火蒸。

锅盖上汽后持续大火蒸十五分钟，时间到后，关火焖五分钟，这样大白馒头就做好了，一个个都很饱满不塌，暄软味道香。

三次醒发要牢记：

分别指的是：揉好面团要发成两倍大，这是第一次；切好剂子要做馒头胚前，这是第二次；做成馒头胚要上锅蒸前，这是第三次。这三次往往有人只做了第一次，以为面发好了馒头就可以做好，可结果失败了，到头来不明白明明面发得很好，却蒸不好。

记住今后再蒸馒头，别忘记这三次醒发，每一次都很重要，做好了可以蒸出像样的馒头，不比买的差。你都学会了吗？有机会试试看，分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。