首先看铁含量，菠菜中的铁含量并不高，每100克含2.9兆克的铁，而芹菜为6.9兆克，是菠菜的2倍多，其实菠菜的含铁量很一般。

吸收率低

其次，菠菜中的铁属于非血红素铁，身体吸收它时，还要受到食物中草酸、植酸、膳食纤维及多酚类物质等因素的影响，吸收率会很低。想从菠菜中摄取更多的铁元素，来预防缺铁性贫血不太可靠。

有助于铁吸收

虽然菠菜的补血功效没有那么神奇，但是补充铁元素的作用还是有的。尤其是从膳食均衡的角度，菠菜算是营养价值比较高的蔬菜，除了铁以外，还富含胡萝卜素、膳食纤维、维生素C等，其中维生素C可以有助于铁的吸收，和瘦肉等肉食一起食用，也有助于铁的吸收。