山药出现褐色的点点能不能吃要看这两种情况。如果是因为切开之后，肉质接触到氧气导致的氧化反应，这样的山药是可以吃的。如果是因为变质导致的出现褐色点点，这样的山药就不要吃了。

挑选山药的时候需要注意，如果是同等大小的山药，要选择比较重的，这样的山药口感更好。如果是同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。

保存山药也有技巧。一般来说，山药需要存放在阴凉通风处，可以选择用餐巾纸包裹铁棍山药，将其放置于阴凉通风干燥的地方保存。

山药还可以冷藏保存。将山药用保鲜膜或者是密封袋包裹好，然后放在冷藏保鲜室中冷藏保存，这样保存效果也是非常好的。

山药不建议和成熟的水光一起存放，这样会加速山药成熟，甚至是变质腐烂。

山药虽然可以保存很久，但是这种食物随着保存时间的延长，口感肯定会有所下降，所以这种食物还是现买现吃比较好。