青菜焯水不能用冷水下锅，应该用热水。青菜是比较容易炒熟的，如果放在冷水中进行焯水，等水煮开后，青菜中的营养成分就没有了，而且口感很差。

青菜属于蔬菜的一种，而蔬菜焯水用冷水还是热水不能一概而论，因为蔬菜的种类比较多，有些蔬菜用冷水焯比较好，而有的蔬菜必须用热水焯。像青菜这一类的，用热水焯比较好，就是将锅里的水烧开，把青菜放进去焯1~2分钟时间，注意不要超过3分钟，不然就把青菜煮熟了。

根据青菜的质感，如果是滚烫的热水，大约焯几十秒就行，若不是沸水，而是快要烧开的热水，就焯1分钟左右，这样一来，青菜的口感会变得更好，并且有利于其颜色的保留，其中的营养物质也能更好的被保留。

一般蔬菜类的食物都用热水焯，不需要焯太长时间。用冷水下锅焯水，通常都是肉类食物。在给青菜焯水的时候，需要将青菜不好的叶子清除掉，还要把青菜的根部切掉，将青菜清洗干净后，再放入锅里进行焯水步骤。