炸排骨生粉和面粉都能用到，一般来说，生粉和面粉的比例控制在56:100，这样炸出来的排骨口感会更好。如果不想用面粉，这个时候可以选择生粉加上鸡蛋，这样炸出来的排骨口感也不差。

排骨炸之前，需要清洗干净，准备一盆干净的水，里面加入小苏打，搅拌均匀之后，然后再将排骨放入盘中，进行浸泡三个小时，然后将水倒掉，之后把排骨用清水冲洗干净，这样排骨就清洗完了。

清洗好的排骨最好是提前腌制一下，将排骨放入盆中，然后加入蒜末，豆腐乳，耗油，面粉，少量的水和鸡蛋，将这些材料搅拌均匀，然后腌制十个小时左右，之后在锅中加入少量的油，油温达到六成热，就可以炸了。

排骨需要小火炸五六分钟，之后再用大火炸到两面都呈现出金黄色，这样就可以出锅了。

排骨炸之前，一定要提前腌制，这样炸出来的排骨口感才更好，如果炸出来以后再去入味，这样排骨的肉质就很难再有味道了。