梅菜是芥菜晒干的。

做法：先将摘回来的芥菜用水洗干净，把洗干净的芥菜放到干净的楼面上晒一天，晒到菜叶软，水份少点就行。

然后把芥菜放到盘子里，撒上盐，不要撒太多适量就行。撒上盐后用手揉搓，直到菜梗软下来菜叶出水份即可。

把揉好的菜放到一个桶里面，盖上盖放一个晚上。第二天桶里面多出了好多水，这时把菜取出来放在太阳下晒。

晒一天后晚上再收回来揉搓一下，如此重复晒几天，直到晒干为止。最后就可以把晒好的梅菜装起来收藏了，等到想吃时拿出来煮就可以了。