“算”与“蒜”同音，每一年的年底做生意的都要算账，积年的旧账需要及时清算，然而中国人讲究面子和彩头，不好意思到别人家要钱，所以就会泡制腊八蒜送人，让欠钱的人主动还钱。这便是腊八蒜的由来和传说。

泡制腊八蒜一般都在腊八节这天，可以根据食用量选择炮制多少腊八蒜。如果想在春天也吃到腊八蒜，可以腌制多一点的腊八蒜，这样不仅在冬天的时候能吃到，春天的时候也能吃。

腊八蒜吃起来有股辛辣的味道，不能吃太多，若吃太多会刺激肠胃。腊八蒜在制作的过程中，最好不要晾晒在阳光底下，因为腌制腊八蒜需要低温的环境。腊八蒜腌制好之后会生成黄色素，之后慢慢产生绿色素，变成绿色的腊八蒜。

腌制好的腊八蒜能保存很长一段时间，可以放在冰箱里进行冷藏，也能放在常温下冷藏，但要注意常温的温度，比如处于夏季，温度比较高，则不能储存，容易变质腐烂。如果腊八蒜变质的话，就不要继续食用了，即便食用也没有营养价值。