酱牛肉是后放盐的，太早放盐的话，会使牛肉的口感不好，炖牛肉可以加点白醋，能让牛肉炖得更加软烂。

酱牛肉做法：

1、将牛肉清洗干净，泡入水中半小时去除血水；

2、香料准备好；

3、牛肉泡水去除血水后，拿个扎针在牛肉上扎出许多小孔方便牛肉卤制入味；

4、锅热油爆干老姜，再放入蒜瓣爆香；

5、爆香后倒入豆瓣酱炒出红油，加入水、香料、生抽、盐、青葱、牛肉；大火烧开小火慢炖半个小时即可。