红烧鸡爪

食材

鸡爪，葱，姜，蒜，八角

盐，鸡精，十三香，冰糖，料酒，耗油，生抽，老抽

做法

1、葱姜蒜切好，鸡爪洗净切去指甲。

2、锅倒水，水开放鸡爪、葱姜，焯水煮开。

3、撇浮末控水，锅内倒油，放蒜片炒香，放鸡爪。

4、加八角，精盐，鸡精，十三香，冰糖，料酒，耗油，生抽，老抽。

5、炒至均匀上色，倒入适量清水。

6、盖锅盖，大火烧开，小火焖炖，炖至汤汁浓稠，装盘。

香辣鸡爪

食材

材料1：鸡爪，葱姜，干辣椒，花椒，八角，香叶，桂皮，郫县豆瓣酱

材料2：冰糖，孜然，花椒粉，料酒，生抽，老抽

做法

1、鸡爪洗净剪去指甲装盘备用。

2、锅内倒水，水开放鸡爪，加葱段姜片，煮开捞出控水。

3、锅内倒适量油，放入“材料1”，炒香炒出红油。

4、倒入鸡爪子，炒匀，均匀的裹上酱料。

5、再加入“材料2”，倒入适量清水，刚没过鸡爪子即可。

6、盖锅盖，大火烧开转小火，炖至收汤，翻炒均匀装盘。

虎皮鸡爪

食材

凤爪，胡椒粉，蚝油，红糖，葱姜蒜，生抽，酱油，料酒，五香粉，香醋，辣椒，

做法

1、凤爪用水浸泡半小时，剪去指甲。

2、焯水至血水全部煮出，里面放一块姜用于去腥。

3、油锅倒油，不要客气，多倒一些，一定要没过凤爪，这样才炸得彻底。

4、炸好凤爪立刻放水里，泡个一个小时，是他的褶皱完全吸满水。

5、葱姜蒜，大料，花椒爆香，加调料爆炒，加入凤爪炒制上色，加水炖。

电脑连不上wifi黄叹号怎么办（最有效的解决方法）

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6、炖煮时间久一些，口感更软烂。

泡椒凤爪

食材

凤爪，泡椒，盐，花椒，白醋，料酒

做法

1、将凤爪处理干净，锅加水，放花椒，把处理好的凤爪放进去。

2、倒入料酒，起到去腥提鲜的作用，盖上盖，煮10分钟左右。

3、用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，鸡爪切两刀，方便入味。

4、把泡椒放入鸡爪内，放盐调味。

5、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆。

6、加入凉白开，没过鸡爪，拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天。

下酒鸡爪

鸡爪，姜，蒜，桂皮 八角 花椒，干辣椒，辣椒酱，老抽 生抽，黄酒或料酒，

做法

1、鸡爪剪去指甲，放入凉水中，开火，飞一下血沫。

2、捞出鸡爪迅速在凉水下冲洗。

3、锅放油，放辣椒酱，小火稍微炒一下，接着放两大汤勺料酒。

4、接着放入鸡爪，加入少许水，没过鸡爪即可。

5、将姜末，蒜末，桂皮，八角，干辣椒碎放入，加入老抽和少许生抽，放盐。

6、中火慢炖，最后转小火慢炖收汁，关火，再焖上一小时。

酱鸡爪

食材

鸡爪，黄酱，花椒，大料，姜，老抽，料酒，盐。

做法

1、凤爪洗净去指甲，凤爪冷水入锅焯水。

2、炒锅入油和适量白糖，白糖溶化后放入凤爪炒糖色。

3、炒到金黄后倒入3大勺黄酱，翻炒均匀。

4、倒入开水，没过凤爪，放入花椒、大料、姜。

5、倒入适量料酒，倒入适量老抽。

6、转小火慢炖，炖到用筷子很容易扎透凤爪即可。

7、收汤出锅前根据个人口味撒入适量盐即可。

泡椒鸡爪

虎皮鸡爪

糟鸡爪

拌鸡脚、卤鸡脚

烤鸡脚

舂鸡脚

焖鸡爪

鸡脚筋

煮鸡脚

豉汁蒸凤爪

粉蒸鸡爪

用粉蒸肉的方法来蒸鸡爪，也要用到豆豉，感觉和广味的有点像，但味道大不相同。

（图片整理自网络）

你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！

柠檬鸡爪

所需食材：鸡爪、柠檬、洋葱、胡萝卜、泡椒、红辣椒、蒜瓣、生姜、香菜

所需调料：盐、白糖、生抽、陈醋、香油

步骤一：把解冻好的鸡爪洗净，用剪刀肩剪掉鸡爪的指甲，然后用刀将鸡爪砍成两半。锅中加清水，放入鸡爪，姜片和料酒，煮开后再煮十分钟左右，捞出鸡爪冲洗干净泡入冰水中。

步骤二：把柠檬用淡盐水浸泡一会然后洗净切片，去掉柠檬籽。洋葱去皮洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，红辣椒切丝，生姜切丝，蒜瓣切末，摆放在盘中备用。

步骤三：鸡爪沥干水分放入盆中，加入柠檬片，洋葱丝、胡萝卜丝、红辣椒丝、蒜末、姜丝、泡椒和泡椒水，再加入适量盐、生抽、白糖、陈醋和香油。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

鸡爪怎么做更好吃？相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

鸡爪多筋，而且胶质多，含有大量的胶原蛋白，能够补充人体缺失的水分和弹性，同时营养丰富还能软化血管，鸡爪在我家，常买常做，除了老妈喜欢的泡椒凤爪外，还有卤鸡爪、小炒鸡爪、腐乳烧鸡爪和麻辣虎皮鸡爪等做法；

这段时间，天气逐渐暖和，老妈又开始惦记起她爱吃的泡脚凤爪了，上前天去超市购买一些鸡爪回家，打算要我给她腌制一些泡脚凤爪，晚上做饭的时候，我先暂后奏，将老妈买回来做泡椒凤爪的一部分鸡爪，焯水去腥，油炸浸泡后，做了一盘麻辣虎皮鸡爪，吃晚饭的时候，同老妈说：要不您尝尝这鸡爪的新做法，看您喜不喜欢？

鸡爪怎么做更好吃？

老妈在吃过我做的麻辣虎皮鸡爪后，说：鸡爪这样做，比泡椒凤爪还好吃，麻辣爽口、入口即脱骨，以后咋们家的鸡爪就这么做，这样做的鸡爪太好吃了，麻不麻烦啊？我说，这盘麻辣虎皮鸡爪的做法也非常简单，只要您喜欢，以后常给您做；

又过了两天，老妈的闺蜜来家中串门，进门后老妈就将我叫了过来，要我给张阿姨介绍一下麻辣虎皮鸡爪的做法，我说，鸡爪的这种做法，您要先注意一下这么几点：

1、鸡爪去腥很关键，焯水的时候，冷水下锅，之后放入少量的姜片、料酒和花椒，大火煮沸后捞出，在冷水中冲洗干净，沥干水分，经过这样处理之后的鸡爪基本上就不会有难闻的肉腥味了；

2、鸡爪焯水沥干水分之后，需要进行油炸，锅中需要多放些油，冷油放入沥干水分的鸡爪，中小火煎炸，盖上锅盖，这个时间会稍微长点，将鸡爪炸至色泽金黄，鸡爪表面起皮后即可捞出，但是在炸鸡爪的时候，一定要盖上锅盖，防止锅中的热油飞溅出来将我们烫伤；

3、鸡爪炸好后，要想有虎皮起皱的效果，还需要浸泡，放入温水中浸泡1个小时的样子，炸过的鸡爪色泽发白，鸡爪表皮和鸡肉逐渐分离起皱，之后就可以捞出沥干水分下锅烧制了；

鸡爪怎么做更好吃？在给张阿姨介绍了这道虎皮鸡爪需要重点注意的事项之后，我又简单的给张阿姨介绍了一下最后的烧制过程：

1、锅中放入少许的色拉油，加热后放大葱、姜片、干辣椒、花椒粒、桂皮、香叶炒香，之后放入1勺的豆瓣酱，转中小火，炒出红油；

2、放入小半锅清水，之后放入1勺白砂糖、1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、适量的食盐，搅拌均匀；

3、放入我们浸泡好的鸡爪，大火煮沸后，转移至高压锅中，高压锅上汽后焖煮3-5分钟，将鸡爪焖煮软烂；

4、待高压锅能够安全的打开锅盖的时候，将焖煮软烂的鸡爪全部放入炒锅中，大火收汁，最后放入一点水淀粉，待汤汁浓稠即可出锅装盘，一盘好吃的麻辣虎皮鸡爪就做好了；

鸡爪怎么做更好吃？

写到最后还想啰嗦几句，做这道麻辣虎皮鸡爪，您在超市购买鸡爪的时候，可以购买稍微长一点的鸡爪，那种鸡爪烧好后，卖相更好看；

炸鸡爪的时候，一定要盖上锅盖，中小火慢炸，大家做的时候，一定要注意安全，千万不要被飞溅出来的热油烫伤，所以盖上锅盖很重要；

炸好的鸡爪色泽金黄，表皮起皱，一定要放入温水中浸泡，时间大约1个小时的样子，浸泡后的鸡爪才有虎皮的感觉；

麻辣虎皮鸡爪，是我认为的鸡爪比较好吃的做法，如果您也爱吃鸡爪，可以在评论区给我们留言，同大家一起互动，聊聊各自的做法，分享带来快乐，最后感谢您的阅读，我们在评论区等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

从小到大，我和鸡爪是有缘的，特别爱吃，一部分原因是因为鸡爪属于啃骨小食，越吃越上瘾，尤其喜欢吃皮和中掌部分，厚厚的又QQ的，估计凤爪也是很多啃骨族的最爱，喜欢糯糯的凤爪在唇舌的咀嚼下骨肉分离，主骨和支碎骨慢慢的在眼前越堆越高，沾在手上的汤汁还时不时的吮一下，那时刻神马烦恼都在脑后， 只顾眼前美味，这也算是吃货的一种境界吧~

对于爱好凤爪的人来说，最大的好处还不用担心胖的问题，因为凤爪里面没多少脂肪，更多的是胶原蛋白。多皮、筋，胶质大是它的显著特点，它富含谷氨酸，含丰富的钙质和胶原蛋白，多吃不但能软化血管，还具有美容的功效，难怪那么受欢迎，老少皆宜！

凤爪的作法有蒸，炸，煮都很适合，在我们家常见的是红烧，通常以红烧为主，色泽诱人，味道浓郁，极为好吃，今天就和你们分享一下，另外还附送鸡爪红烧不回缩的小秘籍，一定要收好哦~

这样做：

一：原材料

1，凤爪洗净后沥水，干爽后把每个凤爪翻过来，沿着掌心的位置纵切一刀，这样切断了连接在此处的筋，断筋之后在锅里炒时，受热自然撑开，凤爪伸直，这样就不会回缩了！

1-2图，炒锅加热后放入食用油或玉米油，把切过筋的凤爪下锅翻炒

4图，炒糖色让凤爪上色，炒糖色的方法之前有，所以未特别写，用了炒糖色就可免用酱油了

5-6图，炒好糖色之后，加入热水，调入一勺左右的白酒，去腥提香，接着放入八角香料，这样味道会比较香浓

7-8图，烧开后加入姜蒜，姜蒜是最家常的调料也是烧制肉类的必备料，所以就不多述了，保留1/3的汤汁出锅，

两个要点解决凤爪回缩的问题

1，前期处理-把每个凤爪翻过来，沿着掌心的位置纵切一刀，这样切断了连接在此处的筋，断筋之后在锅里炒时，受热自然撑开，凤爪伸直，这样就不会回缩了！

2，中期处理-先把凤爪下锅炒制，凤爪下锅翻炒时，一经受热，切过刀的掌心自然撑开，就像手掌打开一样，四只爪伸直，这样就彻底解决了回缩的问题--这个私家方法是最近研发出来的，实践后颇有效果，所以来此分享！也欢迎有更多的好方法来交流！

我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~

您好，我来回答您的问题。

鸡爪子是我挺爱吃的一种食物，胶质丰富，啃起来过瘾……似乎中国人天生就有一种喜欢啃骨头的嗜好，所谓越是肉少骨头多越是啃的不亦乐乎。

所以，这些年鸡爪价格飙升啊。从最开始的七八块一斤，到现在十七八块一斤，也就是这两年的事情。去年跑欧洲玩，发现当地华人超市里鸡爪才特么0.69欧，0.99欧一磅，我勒个去。我真是没带厨房去，要不非得做它几十斤啃个一带一路。

鸡爪的做法也非常多，大多比较家常。所以更加受到大家的喜欢，我这里说几种家常做法，大家可以参考下。

第一种做法：糟卤凤爪。

鸡爪那种长的，这种鸡爪胶质更丰富，后面一骨碌也更好吃。

买回来之后洗干净，加清水，姜片，料酒下锅焯水后捞出洗净。

鸡爪从中间劈开，然后然后剪掉指甲后重新清水下锅，加花椒，姜片，料酒大火烧开后小火煮10分钟左右。

准备糟卤，如果图方便的话，买回来的鼎丰糟卤可以直接用。但我还是建议你调一下，这样泡出来的鸡爪更加好吃。

糟卤放锅里，加少许糖，姜片，味精烧开2分钟就可以了。然后自然放凉。

鸡爪煮好后马上捞出放入冷水里拔凉，然后控水放入容器内，倒入凉透的糟卤汁，密封后浸泡4个小时以上就可以了。

第二种做法：八珍鸡爪。

这个做法是南宁人常吃的拌鸡爪，以蒜香为主，兼顾香辣，吃的时候非常过瘾。

鸡爪洗净后，剪去指甲，从中间一劈俩。加清水，姜片，料酒，花椒，干辣椒，白蔻大火烧开后撇去浮沫，转小火煮10分钟左右捞出马上浸入冰水中拔凉，这样鸡爪会变得非常脆爽好吃。

大蒜和新鲜红辣椒按一比一的比例混合。这里如果怕辣的话可以选择美人椒那种，如果不怕多加小米辣吧。放入搅拌机里打成颗粒后倒入容器中。

加酱油，盐，糖，鱼露，醋搅拌均匀。然后放入鸡爪搅拌均匀。然后放冰箱里冷藏半天时间就可以吃了。

第三种做法：姜辣鸡爪。

这个做法是福南人的最爱。做法也炒鸡简单，姜味突出，又香又辣，特别过瘾。

鸡爪剪去指甲，从中间一劈俩。倒入锅内，加清水，料酒，姜片大火烧开后焯水一分钟后捞出冲洗干净待用。

一斤鸡爪最起码配半斤姜，而且最好是那种老姜。老姜洗净后不去皮直接切片，干辣椒一把，葱姜蒜切片，另准备一瓶啤酒。

锅内倒多一点油，放入姜片，干辣椒炒香，放入鸡爪翻炒，加盐，酱油，老抽，少许糖炒匀，倒入啤酒大火烧滚，改小火焖半个小时即可。

第四种做法：盐焗鸡爪。

这个盐焗鸡爪也是超级好吃，客家盐焗菜都是精品，而鸡爪焗出来干香鲜美，超级好吃。

自己家吃就不要麻烦调盐焗粉了，直接买海天的盐焗鸡料就行了。

鸡爪剪去指甲，从中间一劈俩。倒入锅内加姜片，料酒大火烧开后焯水1分钟后捞出洗净待用。

将盐焗鸡粉，盐，少许料酒，味精和鸡爪混合均匀后放入冰箱里腌制一天。

准备三个黄栀子，这样颜色更加好看。当然你有姜黄粉也可以。

锅内加水，放入黄栀子煮出黄颜色，然后再放入一袋盐焗鸡粉，盐，料酒烧开，这个汤一定要很咸才容易入味。

烧开后放入鸡爪继续大火煮5分钟，再中火煮5分钟后关火焖半个小时。

捞出来用自然晾干或者用风扇快速吹干就可以吃了。

鸡爪的做法有很多种：卤鸡爪，红烧鸡爪，啤酒烧鸡爪，烤鸡爪等，不管怎么做都好吃，今天我给大家介绍鸡爪的一种新吃法--凉拌柠檬酸辣鸡爪。鸡爪里面加入柠檬，花生米，熟芝麻，小米椒等食材凉拌之后，口感清新，酸辣爽口，解腻消暑，营养又美味，比泡椒风爪还好吃哦！特别是夏季凉拌后放入冰箱冷藏后食用，开胃又下饭，我每次做一大碗带去单位，同事们都抢着吃呢！做法其实很简单，煮一煮，拌一拌，上桌开饭。现在我把做法分享给大家。

准备材料：凤爪500克 熟芝麻 熟花生 姜 蒜 小米椒 青椒 柠檬 香菜 葱（适量）

香菜切段。

葱切粒。

柠檬洗净切片。（朋友们买柠檬的时候注意不要买到苦柠檬，买的时候最好尝一尝，酸的就要，苦的不要，我有一次没有尝，买到了哭柠檬，最后都丢了。）

蒜切粒。

姜切片。

小米椒和青椒切圈。

鸡爪洗净，切掉指甲。

从中间剖开。

锅里加入清水，姜片，2勺料酒。下入鸡爪焯水。

大火煮开，转中小火煮10分钟，撇去浮沫。（这个时候用筷子可以轻易插穿鸡爪）

捞起鸡爪，放入冷开水中浸泡10分钟。（经过冷水浸泡的鸡爪口感更Q弹哦！）

捞起鸡爪放入碗中。

碗中加入青红辣椒，蒜粒，几片柠檬，15克熟芝麻，30克熟花生，5勺生抽，5勺香醋，3勺香油，2勺盐，1勺白糖。

拌匀。

盖上保鲜膜放入冰箱冷藏4小时。（中途记得取出来翻拌一次哦！，这样更入味）

4小时后取出鸡爪，放入 葱花和香菜，拌匀。

柠檬酸辣凤爪就做好了，凤爪酸辣脆爽，Q软弹牙，柠檬的清香和凤爪Q弹爽滑的口感融合在一起，解腻又开胃，做为追剧小零食或者户外路餐都非常不错哦！

欢迎关注小鱼私厨，了解更多美食做法，小鱼在这里等你哟！

好奇心食堂，探味不打烊~

对于吃货来说，当一个食材放在自己面前时，脑中恐怕已经构思了N种吃法了。鸡爪这种常见的食材，好吃的做法也是数不胜数，但卤鸡爪可以说是最好做、好吃的方法了。

(适合各种口味的吃货，可根据个人口味调节甜咸度辣度)

材料:鸡爪10只左右洗净，生姜1块切片，八角3颗，香叶5张，生抽3汤匙，老抽2汤匙，料酒1汤匙，白糖15克，盐少许(可自己调节)，鸡精，干辣椒段(根据个人口味调节)；

Step1

鸡爪清洗3遍，然后放入冷水中浸泡水里半小时后在烧开水锅里焯一下，捞出沥干后用刀在鸡爪上划几下这样更入味哟。

Step2

干净锅里放入鸡爪，加水盖过鸡爪再多加一些即可，加入八角3个、香叶5张、生姜切片，干辣椒段3个，加入3汤匙生抽，2汤匙老抽，1汤匙料酒，2勺白糖，少许盐。

Step3

大火烧开后中火炖10分钟左右，锅里的鸡爪的刚刚露出加少许鸡精关火焖10分钟就可以出锅啦。建议鸡爪等到稍微凉一些在装盘食用，因为这样会没有黏黏的感觉，而且鸡爪肉里的胶质已慢慢凝固，吃起来也更有嚼劲。

小贴士

1.鸡爪买回来一定要泡水去除血腥味。

2.卤汤香料一定要适量关于用量根据鸡爪量来定，放太多会吃起来有点苦味。

3.汤汁里的盐可以少放点，因为老抽生抽还有鸡精都是咸的，太咸的话吃起来会很薅。

4.冷却半小时后吃味道最佳。

鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。

今天小董就为大家分享一道虎皮鸡爪的做法，招待客人倍有面，下面一起看下具体做法吧。

【主料】鸡爪

【配料】姜，葱，桂皮，香叶，花椒，八角，白芷，丁香，干辣椒

【调料】生抽，蚝油，盐，白糖，十三香，鸡精

——【具体制作过程】——

（3）锅中倒入油，将油烧至6成热，然后将鸡爪放入油锅中，油炸的时候要用锅盖盖住遮挡一下，防止热油溅出烫伤，炸至鸡爪表皮起泡，然后捞出控油，放入凉水中浸泡3个小时以上，让鸡爪吸收水分膨胀，这是泡好的鸡爪，表皮成虎皮状，而且膨胀变软后很肥大

鸡爪快泡好时准备配料，葱切成段，姜切成片，再准备桂皮、香叶、花椒、八角、白芷、丁香，还有干辣椒，家里经常用的大料就可以

成品图：这样皮酥肉嫩，下酒又解馋的虎皮鸡爪就做好了，鲜香美味，越嚼越香，配米饭吃特带劲

——【小贴士】——

（1）油烧至六成热，可以用木筷子插入油锅，有明显气泡油温就差不多了

（2）用油炸鸡爪的时候为了防止溅油，可以先用厨房纸洗干净水分

（3）如果不想用老抽上色的情况下，可以使用冰糖和白糖上色，这样效果也很好

——【内容附加问答】——

1.鸡爪如何挑选呢？

答：购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。

2.买的鸡爪太多，一次性吃不完该怎么储存呢？

答：鸡爪最好趁新鲜制作成菜，一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪，可把鸡爪洗净，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。

问答:鸡爪有几种做法？怎么做最好吃？

ABBY:非常开心能回答这个问题，鸡爪的做法多到说不过来，至于怎么做最好吃，那我慢慢细说！

鸡爪有几种做法？

我随便介绍几款比较出名的，因为鸡爪做法这么真的挺多的。

1.酱香鸡爪。

2.酸辣鸡爪。

3.泡椒鸡爪。

4.盐焗鸡爪。

5.五香鸡爪。

6.虎皮鸡爪。

7.香辣鸡爪。

8.白云凤爪。

等等等等......

鸡爪怎么做最好吃？

我最喜欢的的就是泡椒鸡爪了，看这里，我不知道你喜不喜欢，反正我自己肯定是最喜欢的！

鸡爪，花椒，八角，盐，白醋，料酒，白砂糖，小米辣，泡辣椒，水。

【泡椒鸡爪做法】:

1.首先把买来的鸡爪，洗干净，切掉剪指甲，鸡爪冷水下锅，加点料酒，去掉血沫。

2.加入花椒，八角，盐，姜，白醋，焖煮15分钟。

3.然后捞出来，放入冷水中，换水充分冷透，洗到表皮没有胶质。

4.然后加2勺白砂糖，5勺白醋，加点盐，小米辣，泡辣椒，加入盖过鸡爪的水。

5.搅拌均匀，放进冰箱冷藏腌制过夜。

6.泡椒鸡爪，完成。

这款鸡爪，做多了，不要紧，随时放冰箱，随时拿出来吃，超级方便！

鸡爪是我最喜欢的下酒菜，平时做的最多的就是三种口味：泡椒、酱卤、麻辣，简单介绍一下我的做法里关键的部分吧：

1、泡椒

自己在家做的泡椒凤爪，装在密封瓶子里冰箱冷藏，做一次可以吃俩星期不会坏。关键要洗净，反复焯水3遍以上，然后放在冷水盆中反复冲洗，直到鸡爪外面粘稠的胶质全都洗掉，感觉非常爽脆才行。然后用泡椒水、切段的泡椒、八角、去皮的姜片、花椒、少量的白酒、盐、白醋、再放小半只去了籽切片的柠檬，注意腌汁尽量没过鸡爪。然后放入瓶中，冰箱冷藏一天一夜，第二天开始就可以开造了。

2、酱卤

先烧开水，然后放姜片、花椒、香叶、桂皮、干辣椒、八角、糖、豆瓣酱、盐、生抽烧开后转小火炖半小时，熬成酱卤汤。然后将鸡爪洗净冷水下锅烧开捞出，放入卤汤中，加大葱白、料酒，烧开后转中小火煮10分钟，然后关火再焖10分钟就可以捞出来享用了。

3、麻辣

麻辣口味关键在辣料的制作，做好的辣料不光做鸡爪能用，基本上啥放里都好吃。麻辣料用的是小米辣椒、鲜绿藤椒、姜、蒜、小葱、草果、香叶、白芷、八角、糖、盐、生抽、牛肉粉、熟芝麻。鸡爪需要先焯水，然后捞出。取一铁锅，多放些油，将草果、香叶、白芷、八角、姜片放入锅中小火炸成棕色，做成五香油，然后放糖炒到糖开始融化，放入鸡爪、浇上生抽，放入盐、添水中火炖煮10-15分钟，然后开大火收汁，汁水基本收好后，放入藤椒、蒜片、小米辣椒碎、葱段、牛肉粉炒匀，再放熟芝麻挂满即可。

35度高温，想吃点凉爽的，咸的，那么首选就是鸡爪了。 之前有出过一版详细的，这次我出了个速成版，花十五分钟就能完成！！！且做好就立刻能吃，真的超级简单~ 需要准备的小料比较多，特别是香料，尽量都找齐，这样做出来的鸡爪味道更有深度。 搭配牛肉面、酸辣粉等热菜吃更好吃。

By No糯糯oN

用料鸡爪 10只姜片 3片料酒 10ml（2勺）花椒 10粒香叶 2片桂皮 1块八角 2个香菜（可不加） 适量姜丝 10根蒜末 半个蒜的量干辣椒 3-5个（自己调节）生抽 20ml（2大勺）醋 30ml（3大勺）老抽 8ml（1勺）蚝油 半勺白糖 5克（2小勺）

做法步骤

1、1. 鸡爪冷水下锅煮熟，放料酒（2大勺）、生姜（3片）、桂皮（1块），八角（2个），香叶（1片），花椒（10粒）。

2、2. 小料准备：香菜（随意），柠檬（3片），蒜末（半个蒜的量），姜丝（10根），干辣椒（5个）

3、3. 百搭酸辣调味汁：生抽和醋的比例是1:1.5，加一勺老抽，两勺白糖，半勺蚝油即可。 注：可以一边尝一边调味～，用这个拌黄瓜或者其他凉菜也绝绝子。

4、4. 鸡爪切块，倒进调味汁后拌匀即可食用，腌制2小时后再吃更好。

5、5. 搭配牛肉面、酸辣粉等超级好吃！！！

小贴士

1. 10只鸡爪够2-3个人吃，需要多做可以配料表翻倍； 2. 记得搭配面食或者辣汤之类的一起吃； 3. 期待看到大家的作品~

鸡爪的营养功效

1.祛脂降压

鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

2.养颜护肤

鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

3.富含铜

鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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