1、蛋壳颜色。这是鸡蛋在母鸡生殖道内的最后一个加工过程，即子宫上皮分泌的色素均匀涂抹在白底的蛋壳上。鸡蛋是黄壳还是白壳取决于母鸡的品种，与喂养的方式、饲料的选择没有必然联系。

2、储存时间。黄皮鸡蛋保存时间更长。因为黄皮蛋壳相比于白皮蛋壳质地更厚一些，能够更好地阻碍细菌的进入，因此耐储性更好。

选购鸡蛋的方法：

1、看外壳：选购鸡蛋时要注意观察鸡蛋外壳是否干净、完整，以及鸡蛋表面是否有破损和发霉的小点。

2、晃水声：新鲜的鸡蛋晃动使没有水声，只有时间过久的鸡蛋晃动时才会出现水声。

3、照气泡：将鸡蛋对光照一照，如果鸡蛋里面有较大的气泡，则不是新鲜的鸡蛋。

4、测浮力：将买回的鸡蛋放入水中，新鲜的鸡蛋会沉入水底，而久置的鸡蛋会上浮。