手擀面要用冷水，因为用冷水和出来的面会更筋道，面团柔软且可塑性比较大，在煮的过程中清爽不浑汤，如果用温水的话，可能会破坏面粉的面筋结构。

制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合用来做手擀面，这样制作出来的手擀面不会很筋道。

一般来说，选择高筋面粉做手擀面最为筋道，但是擀面的时候比较费劲，使用中筋面粉擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感。

擀手擀面最好是选择用长的擀面杖，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，这样擀出来的面口感才会更好。

手擀面竹煮的时候，一定要多加入水，水开后再下面条，一次擀制了过多的面条，可以加入较多的面粉抖开，装入密封性好的保鲜袋、保鲜盒，放入冰箱冷冻，随吃随取尽早吃完。

手擀面还是比较管饱的，这种食物是一种比较常见的面食，虽然好吃，但是一次性也不要吃太多，不然不好消化。