三文鱼，是深海鱼类的一种。它在淡水的环境下出生，之后会游到海水的环境下生长，又会回到淡水环境下繁殖，属于冷水性的高度洄游鱼类，被国际美食界誉为“冰海之皇”。

三文鱼学名大西洋鲑鱼，也叫撒蒙鱼或者萨门鱼。三文鱼是西餐中较为常用的鱼类原料之一，营养丰富，富含不饱和脂肪酸和多种维生素，而且蛋白质含量远高于其他鱼类，十分受消费者喜爱。

通常说的淡水三文鱼指的是虹鳟鱼，属于马哈鱼属。在口感、营养价值以及价格方面均与大西洋鲑鱼有着明显的区别，而且由于虹鳟鱼片属于淡水生鱼片，不适合生吃。

在区别三文鱼和虹鳟鱼的时候可以从鱼体积的大小、鱼的外观、鱼肉颜色纹理以及烹饪后的味道这几个方面入手。

1、大小。大西洋鲑鱼通常都在10斤以上，长度都在1米左右；虹鳟鱼一般为3-4斤，最大的才8斤左右，长度也远小于1米。

2、外观。鲑鱼体表呈现银灰色，有一些黑色斑点；虹鳟鱼则在体侧有一条桃红色的线。

3、颜色纹理。鲑鱼肉色泽鲜明，肉呈橙红色，脂肪纹络清晰，肉质紧致坚挺，没有血迹或者瘀痕；虹鳟鱼肉色偏红，纹路散乱较为密集肉极为松散。

4、味道。熟制的三文鱼肉呈淡粉色，鲜嫩可口，入口香甜，肉质紧实且完整；熟制的虹鳟鱼颜色相对较深，入口有些柴，肉质松散易碎。