法国鹅肝配红酒，没有吃过但是常常听到，很多电视剧和小说里面都有这样的菜色描述，随着网络的发展，我们普通人对于没有吃过的东西也能了解一二了，视频里面也常常看到鹅肝这样传说中的美食，有说鹅肝其实是鹅的脂肪肝，是真的吗？看看网上那肥大的鹅肝，这样的鹅肝是怎么养出来的？
 
鹅肝是鹅的脂肪肝吗 
 
鹅肝怎么也应该是鹅的肝脏了，看名字就是呀，鹅肝据说有很非富的营养，这个其实任何一个肝脏都有很丰富的营养，补血补气呢，补充各种人体所需的微量元素，这是咱们中国老中医千百年的智慧总结，但是鹅肝呢，大家都喜欢吃法国鹅肝，而且法国鹅肝的价格很贵，中国鹅肝的价值就不怎么样了。
 
 
 
这是因为法国鹅肝贵在鹅肝的烹饪方法和配料还有食用方式上面，还有养殖方面，鹅养起来是很费劲的，尤其是鹅肝，就一小块，法国人还很喜欢它的口感，特别喜欢鹅肝的吃法，鹅就得专门供养了，这样的鹅从小挑选，好生伺候，养的肥肥的，不让它运动，专门养肝，养出点脂肪肝了，这样的肝脏就肥大了，口感就好了，好好烹饪，那是入口即化，好吃到爆。
 
 
 
所以鹅肝正确的叫法应该是鹅的脂肪肝，长出肥肥的脂肪肝，才算是正确的法国鹅肝，才是法国最正宗，大家最喜欢的鹅肝。



左边的是中国本地的17只鹅的鹅肝，右边的是法国餐厅里一只鹅的鹅肝

鹅肝是怎么养出来的 
 
鹅肝的养殖应该是鹅肝的脂肪化过程，一只鹅的脂肪肝怎么养出来，就是多吃不运动呗，不论是什么动物从小给躺着喂饭，不让运动，好好伺候，都能喂成大胖子，喂出脂肪肝来，对鹅也是一样的，圈起来，一天好几顿的喂养，吃不下去就把食物切碎了捣烂了强行戳进去，不给它活动，反正想方设法的让鹅快速的肥起来，长成脂肪肝，到一定的重量就宰了取肝，怎么觉得好残忍的说。

鹅肝，爱它的人将其细腻的口感喻为“法式深吻”，不爱它的人则直呼其为脂肪肝。鹅肝在美食界象征时尚与尊贵，与普通禽肝相比，它到底有没有特殊的营养价值呢？

我们还没来得及弄明白鹅肝营养价值的问题，近来又有新闻报道：鹅肥肝是工人用气压式填饲机对鹅进行强饲得来的，只需15天就可以将一只鹅肝填大。但强饲给鹅带来淤青、出血、穿孔、感染等，造成鹅肝破裂、肝硬化、患肝性脑病甚至猝死。我们要先问，这样残忍生产出的鹅肝，还能安全食用吗？

21世纪经济报道的微博【吉林通化残忍填鹅造鹅肝】微博截图。

鹅肝这道美味，原来也是进口货

野鹅在迁徙前通常会大量进食，将能量储存在肝脏内备用。喜爱食鹅的古埃及人最早发现，迁徙季开始前的鹅肝特别肥美。但人工催肥鹅肝的兴起则是在古罗马，他们将无花果与蜜糖、牛奶混合来饲喂鹅。

古罗马衰落后，犹太人将培养及烹饪肥肝的技法传到法国（尽管犹太教对能否食用内脏有争议），鹅肝由此获得了宫廷赞赏，逐渐被视为顶级食材。鹅肥肝形成产业，那已经是18世纪的事了。

我国虽然有填喂鸭鹅的历史，但并没有专门针对鸭鹅肝的催肥，鹅肥肝的生产是从上世纪八十年代引入法国灰鹅种群才开始的。究其原因，可能与鹅的品种有关：产肝的灰鹅起源于灰雁，脖子短，身躯壮，产肝性能较好，朗德鹅（Landes）是其中的佼佼者；而我国的家鹅起源于鸿雁，身材修长，并不适合产肝，只有狮头鹅、浙东白鹅等品种产肝性能较好。

鹅肝真是“脂肪肝”

肝脏是禽类合成脂肪的主要器官，超量饲喂会使其肝脏合成甘油三酯的能力大大超过脂肪被转运、分解的能力，于是，肝细胞变得肥大，充满脂肪滴，鹅肥肝就是这样形成的。相比正常的鹅肝，经过专门培养的肝用鹅含脂率高达60%，称其为“脂肪肝”无可厚非。由于高脂能明显地改善食物的口感，比起其它只能称之为“养殖副产品”的普通禽肝，肥肝自然是口感细腻，仿佛巧克力一样润滑，令食客欲罢不能。

但它与病理意义上的脂肪肝并不相同，作为商品用的鹅肝是不能出现脂肪性肝炎、脂肪性肝硬化等症状的，否则就不能食用了。

就算鹅肝这种“脂肪肝”只有脂肪，尚无其他病变，可食用高脂的食品不是应该对健康不利嘛，为什么还有宣传说，鹅肝是有益心血管健康的食品呢？

鹅肝，真的有利心血管吗

中国养禽历史悠久，人民对美食来者不拒，已成为鹅肥肝的第二大生产、消费国。而日本作为一个听说吃什么健康就吃什么的国家，也开始大量食用鹅肥肝，目前消费量已居于我国之后，居于世界第三，足见鹅肝在全球的风靡程度。

虽然人们更多的是在消费鹅肝的美味与其高档的品牌，但不可否认，鹅肝营养价值的宣传确实起到了锦上添花的作用。

有研究者认为，肥鹅肝的脂肪“大部分是不饱和脂肪，有利于降低胆固醇”，因此有保健作用。确实，肥肝中不饱和脂肪酸约占整个脂肪酸含量的65%-68%，与普通禽肝相比，不饱和脂肪酸含量增加20倍[5]。一些流行病学调查似乎也佐证了“爱吃鸭鹅肥肝的南部法国人因心血管疾病死亡的几率比北部法国人低”的观点，这些事例也一再被用于宣传鹅肝的功效。

只是，对一般人来说，鹅肝的食用量毕竟较少，这点不饱和脂肪并没有多少保健意义。若要达到宣传中“防治心血管疾病”等效果，非得像法国南部人那样日常食用大量禽类肥肝，来替代食谱中大部分脂肪来源不可。可是，那样的话，脂肪的总摄入量则会大量增加，成为实实在在的胆固醇上升和体重增加的来源。

另外，肝脏中本来就容易沉积重金属等有害物质，并不适合长期食用。在购买时，更是要注意鹅肝的来源，防止吃到以次充好，甚至发生病变的肥肝。

爱鹅肝，爱鹅，鸭子怎么办

鹅肝的营养价值和保健功用或可商榷，鹅肝的生产对于鹅的健康损害却显而易见，这也是一些国家并不热衷于食用鹅肥肝的重要原因。

不提强制饲喂中可能出现的机械损伤、感染、因饲料进入气管引起的窒息等意外伤害，长达2－3周的过量进食和限制活动也会使鹅变得身体臃肿、心血管负担加重，并因体重过高而压迫腿部，形成骨病。另外，由于肝脏脂肪堆积过多，肝的排毒等功能被破坏，发生脂肪性肝炎、脑炎等疾病的风险也随之提高。

尽管养鹅者一直在努力提升鹅的居住环境（条件过差，肝的质量也会下降），但产鹅肥肝的大前提就是强制填喂，这必然会给鹅带来一些伤害的。

你知道吗？最先不忍鹅们遭受折磨而禁止填饲肥鹅的是，他认为这是对动物的虐待。伴随着他的征服之旅和动物保护主义者的响应，这一禁令被传播到整个欧洲。虽然二战结束后肥鹅肝继续生产，但欧盟理事会于1998年规定其成员国在15年内结束所有填饲生产。许多国家已经响应，在不同程度上减少了鹅肝的生产。欧盟以外的国家如美国等也有相似的做法。但客观上，这些禁令也促进了其他国家的鹅肝生产，以出口给消费国。

而法国经历了德国的占领、欧盟的禁令等却从未停止过填鹅，直到现在依旧是世界上最大的鹅肥肝生产消费国，并且每年还要进口数千吨鹅肝。这只能归因于他们对鹅肝的爱已经太深。

讽刺的是，尽管一些国家禁止填饲生产鹅肥肝，对填饲鸭子却有些爱理不理。这也许和当地的文化有关。在有些西方国家的文化中，鹅被视为一种有灵性的动物，残忍地对待鹅会让人产生更强的不适感。而没有这种“灵性”的鸭子就没那么幸运了，即使它们的繁殖力比鹅高，用填饲产肝比鹅快，并担负了水禽肥肝中“大众普及版”的那一部分，却也因此备受低视，无法企及鹅肝的那一份“高贵”。

现在不少人都很喜欢吃西餐了。生活越来越好，吃西餐也变成了我们日常生活中的一个选择。西餐中有很多食物是我们中国菜里不会用到的，比如鱼子酱、鹅肝等等。不仅做法跟中国菜有很大区别，价格也是很贵的。其中鹅肝更是很特别！

平时在菜市场也没有单独卖鹅肝，因为那种鹅肝是不值钱的。并且这种鹅肝跟法国鹅肝也有很大的不同。法国鹅肝吃起来很肥美，入口即化，油脂丰富。可以说是非常高级的口感了。不少有钱人都喜欢吃鹅肝，那么法国鹅肝到底特别在哪呢？

有一位网友就做了试验，他花200元买来一块法国鹅肝，又花20块钱买了一斤普通鹅肝，想要看看有什么区别。可以看到从外观上区别就很大了，法国鹅肝几乎是普通鹅肝的10倍大，还是白色的，普通鹅肝是黑红色的。吃起来的区别也很大。

法国鹅肝吃起来绵软、入口即化，还有回甘，基本上是没有腥味的，只有一股油香。而普通鹅肝却是硬硬的，有一股很大的内脏腥味，也很苦。原来法国鹅肝算是脂肪肝，还是特定的法国品种的鹅。而普通鹅肝就没有任何的要求了。

这个结果也是扎心了。法国鹅肝算是脂肪肝，养殖鹅的时候会特意给鹅喂很多的食物，不让它们运动。鹅只能在一个小小空间里活动，并且每天要吃很多东西，才能长出又大又肥美的鹅肝。你吃过法国鹅肝吗？