羊头汤又浓又白的诀窍：

1、肉和水的比例

肉和水的比例，建议是1:1，放水放太多的话，那熬出来的汤不会很浓。

2、注意火候

用大火熬制出来的羊肉汤要白一些，浓稠一些。用小火熬制出来的羊头汤多是清汤。

3、让羊杂进去

煮羊头汤的时候，放一些羊杂、羊蹄进去，羊蹄和羊杂里面都是有着丰富的胶原蛋白的，是会让煮出来的汤汁更加的浓稠的。

4、先炒一下

熬制羊肉汤的时候，先放入少量的食用油在锅里面，然后将羊肉放进去翻炒，将里面的油分炒出来，然后再用热水熬制，这样熬制出来的羊肉就会比较浓白。

煮羊肉放姜片是大忌的原因：

羊肉和生姜一起煮，吃了会上火。

有一句俗语叫做：鱼不蒜，羊不姜。

意思就是不管是炖羊头汤还是爆炒羊肉，都不能放姜，这是因为羊肉本身就是滋补的，温和的，具有驱寒温补的功效。

而生姜是属于燥热的调料，煮羊肉的时候放入了生姜，吃了会容易上火的。

烹煮羊肉最难解决的是膻味，然后就有很多人会加入很多调料进去了。为了保证羊肉原本的鲜美和营养。炖羊肉的时候，还是不要放这些调料：八角、醋。

首先感谢有机会回答这个问题，希望我的回答能够对大家有所帮助！

关于羊肉汤如何做才能变白，我们在饭店或羊汤管看到的羊汤颜色都是非常白，非常好看的，那究竟怎么做呢？长时间炖煮，还是加些东西呢？

在家里我们怎么能把要肉汤做的又白又亮呢？

下面简单介绍一下个人用过的方法：

首先，将羊肉焯水后，用油煸炒一下，炒香后加热水煮汤，颜色就会鲜亮很多，有条件的情况下，煮的时候可以同时加点羊骨头，提前将羊骨头敲开，这样骨头里的骨髓和油等营养物质就都煮出来了，经过时间熬煮，汤就变得更加白亮了。

还有一种方法，为了煮出亮白的羊汤，可以在羊肉下锅的时候加点牛奶，这样煮好的汤颜色奶白，味道鲜美，还有微微的奶香味儿。

还有的，有椰浆的可以倒入一些椰浆，之前见过有人直接用鲜椰子汁炖煮羊肉的，不用水，这样效果更明显。

最后还有我觉得特别好的方法，那就是鱼，我们看“鲜”字，写法就是左边有鱼，右边是羊，这说明什么？

说明很早以前我们古人就知道了鱼和羊放在一起炖就是鲜。

方法很简单，选中等大小的鲫鱼，处理干净后先下锅用油煎，煎至两面金黄后加入清水，开大火烧开后，用铲子将鱼捣碎，转中火继续熬煮后将鱼肉和骨头捞出，这时汤就很白了，此时将焯过水的羊肉加入，中小火熬煮至完成，此时的羊肉汤颜色白亮，味道鲜美，两者碰撞在一起，还能去掉腥膻之味，喝上一碗，滋补又健康！

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羊肉有很多种做法，最简单的一种就是白萝卜炖羊肉（白萝卜有去腥增白的效果）

准备：原料：100克白萝卜、500克羊腿肉、葱、姜、蒜！

调味料：生抽、盐、料酒。

做法：

1、羊肉切块，焯水洗净。

2、白萝卜切块，姜拍松，葱挽结，青蒜洗净切碎。

3、取砂锅，放入羊肉、姜、葱，和足量的水

4、开大火烧开后，去浮沫，调入料酒，加萝卜烧开改小火 半小时

5、调入盐，生抽、再炖30-40分钟，至萝卜酥烂，起锅时撒入香菜与青蒜碎即可。

羊肉有补气益血、滋养肝脏、改善血液循环的功效，常吃可提升气色、滋润肌肤。一到冬季就手脚发凉怕冷的女性朋友可以适量进补！

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怎么熬羊肉汤才白这个问题，其实还是非常简单的。今天我就以我的经验来解答这个问题。

第一种：就是将羊肉去腥去血水后，加生姜、大葱、长时间炖煮，使羊肉中的脂肪在汤水中融化出来，所炖出的汤就是乳白色。

第二种：就是在炖之前，加少量食用油，有羊油最好。加入生姜、大葱煸炒出香味后，把羊肉爆炒一下煸炒出油汁，再加入清水大火烧开小火慢炖，这样炖出来的羊肉汤更白

第三种：加鲫鱼来炖，炖之前把鲫鱼煎一下，炖出的汤更白。但是鲫鱼成良性，羊肉燥热。会流失一些营养成分。不过也没有多大的问题。

第四种：时间不够也可以加牛奶或羊油来炖，其实加牛奶并不是表面功夫，牛奶真可以起到增香提鲜，和增加营养的作用。

第五种：要加些羊杂、羊骨、或羊蹄来炖，汤更白哦。

注：反正炖羊肉汤最好不要单独用羊肉炖。

希望我的经验能帮到你，最后喜欢作品的朋友点赞，转发加关注哦，谢谢了。

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羊肉煮汤白，要准备羊骨头和羊肉一起煮汤才会特别白

做法：羊骨头和羊肉用清水泡出血中间换几次水，把羊肉和骨头多换几次水泡出血不用绰水直接煮。准备锅倒入清水加葱姜，烧开锅先放入羊骨头煮半小时，然后放入羊肉煮熟，煮好的羊肉汤会是像牛奶那样白的。

煮好的羊肉调味：

煮好把骨头羊肉起出，锅里留汤，放入胡椒粉，醋，盐鸡精，味精，放入白菜丝和切好的羊肉片，出锅时放点香菜和蒜黄，再加点羊油冲的辣椒面味道格外的美，汤白味美的羊肉汤做好了。

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很好兴回答这个问题，做羊肉汤之前，要把羊肉先在锅里炒一下，备用！然后用几条鲫鱼，在锅里煎一下，兑水，下羊肉，记住，这期间什么材料都不用放，只熬汤，用鲫鱼熬出来的羊肉汤，不仅可以提鲜增香，使汤变的更白，还能去掉羊肉的腥膻味，味道非常的鲜美！

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冬季喝羊肉汤是最好的季节，今天教大家几个炖羊汤的技巧和方法。

大家都知道羊肉膻味很大，其实只要掌握了正确的方法，对于去除羊肉汤的膻味还是有很大的帮助。炖羊肉汤最怕的就是膻味大，只要“牢记”多加这1步，羊汤好喝颜色白，还没有膳味，万万不要直接下锅炖，关于炖羊汤详细的技巧和注意要点。

食材：羊肉、食用盐、料酒、花椒、葱姜、干桔皮、山楂

做法：

1、把羊肉浸泡在凉水中8个小时，中间隔2小时换一次水，之后用清水将羊肉清洗干净后切成小块。

2、在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中，切记一定要凉水下锅。中火开锅后撇去浮沫，倒入料酒（去除膳味）接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂盖上锅盖大火烧开锅

3、然后再转中火继续炖30-50分钟左右后关火就可以吃了。煮至时间到了后，汤汁鲜味浓厚，加点盐调味即可食用了

注意3点：

1.炖羊肉汤之前先把羊肉浸泡8个小时左右，这样羊肉汤不会有太大的膻味，所以一定要牢记这一步。

2.还有一个问题，这里我重点说下，炖羊肉汤时尽量不要选择太多的调料加入，例如 丁香，桂皮，茴香，虽然说有调料的加入对于羊汤的味道上会有很大的作用，但有些调料会影响羊肉汤的营养成分，所以尽量选择口味比较淡的调料加入或者不加。

3.橘子皮中途要打捞出来，不能全程炖煮。因为时间过久会把橘子皮本身的苦味煮出。炖汤的水要一次性加足，中途不能加水，否则影响汤的美味。

4.不建议整锅汤加盐，最好是吃多少加多少。这样多余的汤你可以作为高汤用，也可以作为下一碗热乎乎面条的原料，还可以涮个火锅。

5.羊肉汤好喝一定不能少了羊骨头，否则炖出来的汤不够鲜美。羊肉本来就有绝对避免不了的味道，所以不要试图放大葱大料什么的或者五香调料去掩盖

羊肉汤一般要中小火熬1个小时，把羊肉煮的可以轻松咬烂为止。熬羊肉汤时可以带点骨头或者羊油，熬出来的羊肉汤颜色更奶白，味道也足，不会寡淡。

关于炖羊肉汤的做法和技巧就讲完了，看完之后可以借助本食谱尝试去做。

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用料

主料

辅料

油3克

料酒3克

盐5克

味精1克

清补羊肉汤的做法

1.

准备好食材羊肉斩小块

2.

羊肉下入锅里焯一下水

3.

焯水后放入锅

4.

把配料放入锅里，下入少许料酒去腥

5.

下入适量的水，一次加够哦

6.

我用高压锅压制了30分钟

7.

压制好下入盐和味精调味即可

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1、可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下，然后加热水，用大火催10分钟，再转中小火，就可以达到效果了。先炒，再煮，就有白汤了。一定要大火，用文火的话汤是清的。饭店里面好多放纯牛奶的。

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你好，我是菠萝炸酱面，我来回答这个问题

1.羊肉汤之所以呈白乳白色，不是因为加了牛奶、米汤之类的东西，而是羊肉慢慢熬，脂肪在汤水中加热乳化了（脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里）所以呈现白色。关键就是煮的时间足够长（长达几个小时）。

2.不过，如果没有条件长时间大火力加热的话，可采取这些小妙招：

可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下，然后加热水，用大火催10分钟，再转中小火，就可以达到效果了。先炒，再煮，就有白汤了。鱼汤同理。大火熬。一定要大火，用文火的话汤是清的。

在熬汤的时候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便会出现”白色味美“羊汤。

和羊蹄一起熬。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠。当然，羊蹄不可用得过多，否则汤汁会过于浓稠。总之，不能用纯肉炖汤，一定要有骨头。放些羊杂、羊蹄更好。

加入鲫鱼一起熬，可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白。加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。

3.熬羊肉汤的做法:

食材：羊肉、羊骨头、羊杂（羊肝、羊肺、羊肠、羊肚）和羊蹄；鲜活鲫鱼、羊油和甘蔗等辅料。

炒锅置火上，入化猪油烧热，下入羊油丁略煸出油，投入羊肉块和姜块煸炒出香。

烹入料酒，掺入清水，放入羊骨头、羊杂和羊蹄。加盖大火熬煮。

上大火烧沸后，下入葱结，撇净浮沫，放入鲫鱼和甘蔗节，转中火熬煮约45分钟。用中火熬制一段时间，可使油脂在沸腾的汤汁中产生乳化，让汤汁变浓变白。

至汤汁浓白且羊肉、羊杂软时，捞出，再转小火熬汤约1.5小时，即成。最后用小火长时间熬制，这样羊骨头中的鲜味物质就完全渗出溶入水中，可使汤味更醇厚。

注意：熬汤时不能加盐调味，否则原料中的鲜味物质不易渗出。

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先翻炒加水再猛火煮开至奶白色后转小火或放入高压锅。

很多人认为白羊汤都是经过添加什么调料才能变成白色，子有的认为羊汤加了增白剂，其实呢，并不是那么回事儿。那么我们就共同来探讨一下羊汤，为什么会越熬越白羊汤？为什么会又浓又白？