卤猪头肉上色最好的办法：

1、要选好食材

选新鲜猪头肉，不仅鲜香味十足，表面还非常干净，非常好调颜色。不会出现颜色不统一的情况。

2、预处理的时候还是要处理干净

买回来的猪头肉还是要浸泡两三个小时，冷水浸泡，这可以将残留的淤血都浸泡出去。泡好为了之后要用喷枪燎烧，去除皮下毛茬和汗腺。之后要经过十分钟左右的焯水，去除腥臭味。之后进一步去除眼角和淋巴。

3、选择适合的上色材料

可以用糖色、黄栀子来上色，这都是天然的上色材料，是比较健康的。

4、卤水里面要有卤油

卤油不仅是可以增香还可以隔绝空气，可以避免空气里面的细菌进入到卤水里面，还可以增亮。当然这卤油也并不是越多越好，夏季的时候，卤油多了，是会让卤水的热气散发不出来，是会导致卤水被闷坏的。卤油保持在卤水上方的三公分左右就可以了。

5、合理的用糖色上色

新起的卤水，可以提前加入一些糖色，等加入猪头后，开大火至开锅，先观察十分钟左右的上况，再开始调色，要少量多次的下黄栀子糖色，下糖色之后，保持中大火十分钟左右让它的颜色稳定后，再改小伙卤。

6、出锅温度要控制好

出锅的温度也是会有一定的影响，温度越高，表面水分蒸发得越快，颜色就会越黑。卤猪头肉50分钟左右就要去骨，去骨之后再次放入卤水里面浸泡，浸泡不仅是可以入味，还能够间接降低卤水的温度。

7、出锅后的保养售卖

不要放在阳光直晒和风口处售卖，这是会导致卤肉的表面收缩的，颜色会变深，还会没有光泽。低温出锅后，可以在表面刷上一层卤油，覆盖上纱布或者是保鲜膜售卖。

卤味要泡多久才入味：

泡3到4个小时会比较入味。

卤味泡制的时间长一些，就会更加的入味一些。所以刚制作的卤味，从颜色到味道都不到位，是可以继续在卤汁里面浸泡个3到4个小时，这样做出来的卤菜会更加的美味的。

如果卤汁做得好，那浸泡的时间越长，就会越好吃。所以，自己在家里面卤菜，还是可以多浸泡一会儿的，吃的时候弄一点出来摆盘，没吃完的继续浸泡在卤汁里面就可以了。