香肠晒到什么程度就可以吃了：

1、看干燥情况

香肠肠衣因烘烤或风干而收缩，导致自然皱纹。这种香肠味道很好，很容易保存。潮湿腊肉的外观说明干燥时间不够，水分挥发不够，不仅保存时间短，容易霉变变质，而且口感也不太好。

2、看颜色

优质香肠的颜色不会太深。如果颜色太深，说明添加的调味品太多，或者使用了添加剂。如果看到香肠里有黄色瘦肉精和浅黄色肥肉，很可能是在风干过程中已经变质或即将变质。一般来说，最好风干至深灰色。

3、捏硬度

由于水分流失，干燥后的香肠会比较硬，肠衣会收缩起皱；肠衣不起皱不柔软，则为不合格香肠。

4、闻香味

高品质的香肠通常味道鲜美；不好的香肠会发臭变酸。如果你仔细闻香肠，你不仅可以判断它是否风干良好，还可以判断它是否变质。

灌香肠阴干好还是晒干好：

阴干得好。

如果冬天香肠的温度低，就可以了。但随着干燥时间的延长，温度会逐渐升高。一旦温度超过20度，香肠肠衣容易爆裂，导致肉中滋生大量细菌等微生物，造成食品变质现象。而且，过高的温度会使香肠中的肥肉更加油腻，影响香肠的风味，而瘦肉则会被晒干它不得不干而难以影响口感。

建议将香肠放在阴凉通风处。这样，干香肠不仅味道好，而且味道更正宗，颜色也更漂亮。

刚好这个问题我又有经验。香肠，腊肉，晾晒到什么程度嘞？既要看干度又要看晾晒的时间，还要看天气。

香肠一般来讲，灌好之后拿出来太阳下晾晒大约15天左右，捏着比较干，不往下凹那就可以了。如果不出太阳得挂在通风干燥处，等风吹干，大约20天。在这个时候，香气扑鼻，巴适得板。

腊肉烟熏之后，挂通风干燥处等风吹干。这个过程也就大概20天到一个月吧。以前农村大家都烧柴灶。有这条件的，可以挂在灶头上，就等他熏一年都可以。普通人家。挂到20-30天左右的可以了。

最后根据我的经验:弄好之后抽了真空再放冰箱，这一步非常关键。既可以避免冰箱异味食物串味，又能锁住里边的营养和鲜味。特别是过了年后，长期挂着风干的到最后柴得不行，根本无法下口，切记!这都是我走过的冤枉路哦！

我是四川刘正文，目前在四川老家做小生意带孩子，欢迎关注，点赞，也欢迎你分享你保管香肠腊肉的好方法。

腊肉也不用放冰箱啊，做腊肉是对肉的一种保管，南方天气炎热，过去也没有冰箱，过年杀猪，把一部份肉腌上，挂起来，经过时间空气的浸润，吃起来别有一翻滋味。不要什么东西都往冰箱里塞，味道会改变的。吃的是岁月的沉淀。

自已制做的香肠，先挂在朝阳的地方，晾晒3一4天，再挂在通风处，阴凉地方，晾15一20天，这时候香肠里的水份少了些，又不太干，就可以放入冰箱保存，吃比较长时间了。腊肉也差不多。

腊肉不放冰箱半年没事的

正常的需要烟熏十五天或二十天！等腊肉的水分蒸发了，就可以放冰箱保存了

晾干水分就可以放冰箱

我一般到过年就放冰箱了，天暖和了在不放有哈喇味就不好吃了。

香肠的味道很美很好吃，许多人都喜欢，香肠的口味有甜的也有咸的，那么香肠晒到几成干为最好?香肠要晒到什么程度?

香肠晒到几成干为最好

八成干，香肠风干最适合的温度，是日平均二至三摄氏度，灌好的香肠不会由于气温的高低坏掉。灌好的香肠要一节一节的将肉挤紧，边挤边用细针刺孔通气(挤肉时千万不能将肠挤断裂)，再用细线分节扎牢，灌好后挂在阴凉通风处一周后(在肠肉腌肉的意思)再晒(冬天的太阳很温柔的)。

香肠要晒到什么程度

晒的越干，越容易保存。要是心急的话，一周左右也可以吃了。不过不干的腊肠切的时候容易碎

香肠晒的太干了不好吃,太柴了。香肠晒到出油透明有香味就好了。但是气候太热了容易坏，所以要等到北风天，有太阳，天气又冷，就好晒香肠了。#p#副标题#e#

腊肠要晒多久

自制腊肠时，选择的肉要有肥有瘦，最好是肥三瘦七。首先把肉切成小丁或薄片，加生抽、精盐，白糖、高度白酒、姜茸、十三香和胡椒粉。灌肠时，把肠衣套在瓶口上，用手往里塞肉，尽量灌满，不要留空，隔十一二厘米打个结。用针在灌好的腊肠上扎些小洞，排出肠中的气体，晒腊肠时才不会受热胀破，肉也会紧实。

腊肠要晒多久呢?把腊肠挂在有太阳处暴晒两到三天，再挂在干燥通风处晒5~10天，腊肠变暗红色，肠衣变皱，可以食用。

提醒，猪肉最好选后腿肉，肥瘦比例较好，做出的腊肠口感也好。调料不需要加入多花样，越简单的调料做出的粤式腊肠就越香。特别需要注意的是，千万不要在肉馅里加入生抽、老抽这样的调味品，这样做出的腊肠就会发酸。当然如果喜欢吃辣，可在肉馅里加入辣椒酱。