香肠有酸味是不是坏了可以吃吗：

有可能坏了，这种最好不要吃了。如果是调料搭配问题产生的酸味，这种还是可以吃的，就是味道不怎么好。

香肠有酸味，因为香肠放在密闭的环境中，没有风干。肉质和调味料会发生发酵反应，容易使香肠产生酸味等异味。

香肠保存不当会有酸味，口感自然不好，大多是因为高温接触香肠。

香肠变酸的原因有很多，除了调味料，比如盐太少。在制作香肠的过程中，使用温度过高的水将肉洗净，装入香肠后不在肠衣上打洞，烘干香肠时温度过高会导致香肠变酸。

香肠先切后蒸还是先蒸后切：

香肠可以直接切了再蒸着吃，也可以蒸了再切开吃，这两种方式都是可以的。香肠切好蒸熟后，可以排出一些油，这样会让香肠感觉更健康。香肠蒸熟后，视觉上更令人愉悦。你可以看到，香肠是晶莹剔透和饱满，它是非常愉快的时候，它是削减。

所以如果是选择健康的吃法，你可以蒸了再切开吃。如果你更好吃，你可以蒸一下再切开。

冬天是晒香肠的好时季，要晒出香气扑鼻、口味又好的香肠，必须符合天时地利，否则不掌控要点，晒出来的香肠口味就会发酸或变差。

第一、晒香肠的气候，温度最好在10度左右，温度越低越好。香肠需要在温度很低的环境下，才能不变质。

香肠不能放在温度高的地方，冬季正常的风干就好了。在晾晒过程中，应该避免淋上雪水或雨水，否则香肠容易变酸。另外，不管是晾还是晒的过程，一定要注意通风，香肠怕捂不怕冻。

第二、做制香肠的最佳时节，在立冬后，立春前的这段日子里，而且要天气晴朗，香肠灌好立即晒出，经过三四天的日晒，就可风干，10天后可包装进冷冻箱。

第三、灌香肠，调料适当是关键，特别是酱油丶盐一定要按比例放，如果放少，肉味就淡，加上温度高，灌出来的香肠就会变味，甚至会出现酸味。

一般50斤猪肉(肥肉和瘦肉的比例为2:8)放酱油七到八斤，白酒七两，糖三两，盐和味精适量(最好腌制的肉可蒸一点尝一下，宁愿先淡后咸，淡的话可再加一点盐)。

这是第一次灌制的香肠，口味蛮好，我们已吃过多次。

这是第二次灌制的香肠，以同样的比例灌肠，天气又晴朗，这些香肠晒出来一定不错。

题主做出来的香肠发酸了，不要吃，趁天气晴朗，掌握灌制香肠的要点，重新灌肠一定会成功。

今年灌了20斤香肠，花钱在外加工的，找的是当地电视台报道的专门灌制香肠的。果然名不虚传，比往年任何一次都好吃，略咸带甜，出锅香气袭气，不软不硬，有嚼劲。

灌制好，照了5个太阳，肠内水份挥发完，放到通风的阴凉处。大概阴干半个月，存放冰箱冷冻，吃到明年4月份，保证没问题。

香肠发酸，主要是没晒干，加上悬挂的位置不好，空气不流通，捂时间久了，猪肉发酵，其实是变质的香肠，吃起来酸酸的。这种情况下，还是放弃食用为好。

灌香肠还是有讲究，配料掌握不科学，灌出来也不好吃。我们家乡每个菜场只有一家灌制香肠，名气大的，生意好的不得了，3个合伙人从天麻麻亮忙到晚上7点，还有开车专程过来灌制的。

为了省银子自己灌，为每斤3块钱加工费，很可能检了芝麻丢了西瓜，因小失大。专业的事还是让专业的人来干。

我家灌香肠先放在阴凉处挂好，等肠衣干爽了再在l香肠上用牙签扎些小孔排气，基本上是阴凉干的。从来没有发生过香肠变酸的现象，香肠发酸垦定不能吃。

香肠最好是腊月灌，灌完放阴凉处凉干，千万别晒，发酸就是坏了，千万别吃。

盐放少了

第一，没有太阳晒，还有几天南风天，第二，盐少了，所以发酸已经变质不能吃，我11月24日腊的，全日晒了五天然后放在阳台里面风干，25天后收起，太香了

香肠口感好，营养丰富，也方便保存，所以很对人都喜欢吃。但是如果晾晒和保存不当就会发酸。那么香肠有点酸味怎么办?香肠发酸怎么补救?

香肠有点酸怎么办

香肠发酸，说明变质了不能再食用。香肠的选购与存储如下：

①看是否干爽。干爽的香肠是上品，如果香肠较湿润不属上品。

②看肉是否肥瘦分明。分明者属刀切肉肠，食味最佳。不分明者是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。

③看肠衣厚薄程度。越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会韧“。

④看肉色。香肠肉色过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品;如呈淡色，毫无油润，也不是佳品。倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买。

香肠发酸怎么补救

香肠有酸味，是因为香肠在没有风干的情况下，就置于密闭不透风的环境下，肉质和作料会有发酵反应，这很容易引起香肠产生酸味等异味。

腊肠如果发酸就不要再吃了，可能变质了。#p#副标题#e#

腊肠晾晒注意事项

1、灌制好后放在露天通风处，晒3-5天(气温不得高于10度，温度越低越好)，让各种配料得到挥发和渗透;(香肠直接阴干颜色是黑褐色，接受3天左右阳光，到最后颜色是新鲜的红褐色)

2、晒好后，移至背阴通风处晾7-10天，待香肠外干里软时(这个也是根据个人喜好，如果喜欢吃有嚼头的话，就晾的干些)，打包收起放在阴凉干燥处或冰箱冷冻;

3、在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸，另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，香肠怕捂不怕冻;

4、在蒸之前最好把香肠打油，用家里炒菜的油，薄薄的打上一层即可，这样蒸出的香肠鲜亮诱人!