茄子用盐水泡后还要水清洗吗：

不需要。

茄子一旦被切开之后，切面就很容易被氧化，茄子就会变黑，变黑是会影响食欲的。而且生茄子里面本身就有涩味，用水泡一下，是可以将这种涩味去除掉。

一般是用盐水泡茄子，因为盐水是可以破坏掉茄子细胞的渗透压，会吸收很多的水分，这能让茄子的海绵体收缩坍塌，这样就能减少茄子的吸油量了。

除了用盐泡茄子，还可以用食醋泡。食醋是可以保护茄子不受氧化的影响，不会变黑，会让茄子一直维持原来的颜色。

东北人为什么吃生茄子：

这和东北的气候后有关系。

东北夏季的气候温差是很大的，这种环境下长出来的农作物是很甜脆的，茄子、大白菜、萝卜在生吃的时候，会有一种甜丝丝的感觉，

将茄子摘下来之后，用地下的水压井水的洗洗就可以吃了，东北生吃的茄子是绿茄子，是有一股很清甜的味道，虽然味道没有西瓜那么美味，但是也算得上水果的味道了，也没有其他的怪味。

吃饭的时候，就可以用绿茄子蘸酱吃了，还挺下饭的，口感也不错。用东北农家自发的蘸酱蘸着比较好吃。