1、蛋白质含量不同：蛋白质含量大于百分之十一的面粉是高筋面粉，蛋白质含量在百分之九到百分之十一之间的面粉是中筋面粉，蛋白质含量在百分之八左右的面粉是低筋面粉。

2、颜色不同：高筋面粉的颜色偏深黄色，低筋面粉的颜色偏浅黄色，而中筋面粉的颜色介于两者中间。

3、用途不同：高筋面粉常用于韧性较好的面食，比如面条、面包等，中筋面粉经常用于制作中式面点，比如馒头、包子等，而低筋面粉通常用来制作饼干、蛋糕之类的点心。