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固态发酵和液态发酵的区别(食醋固态发酵和液态发酵的区别)

发布时间:2022-04-04 14:12:55   作者:孤单的城   来源:网友整理   我要投稿

液态发酵就是使用常说的勾兑技术;而固态发酵是通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节制成的。

固态发酵工艺所遵循的是自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律,加之曲药、老窖中微生物的作用,酒体中除了乙醇外,还蕴含了丰富的己酸乙酯等营养成分。酸是白酒中的重要呈味物质,它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。

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