排骨为什么不用热水焯：

排骨无法均匀加热，然后外面被煮熟但里面还是生的，因此里面会残留很多血，咬一口真的很腥。 直接热水下锅，肉质遇热以后迅速缩紧，排骨内部还没有充分预热，受热不均匀的情况下，血末就会凝结在一起，不易煮出，就会导致做出来的排骨吃起来又腥又柴。第二个是瞬时高温，它将破坏肋骨的营养结构，使排骨不香且没有什么营养。

也可以直接用冷水锅，如果使用冷水，可以帮助排骨中的蛋白质缓慢稀释，煮熟的排骨味道更好，并且排骨更嫩。

排骨用冷水焯多久：

排骨用冷水焯水时间通常在水沸腾后两到三分钟。 用高火将冷水烧开。 锅中会立即有很多泡沫。 在此期间，请勿停止使用勺子清理这些浮渣，直到水中几乎没有泡沫为止。 在焯水过程中，要加入一些姜片和料酒，可以更好地去除排骨腥气。

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不仅仅是炖排骨要焯水，大部分的肉食材都会焯水，还笋子、菠菜和一些野菜也会焯水，目的是去除异味。

比如排骨是去除腥味，而野菜是为了去除苦味，菠菜、笋子是为了去除草酸。当然也有不焯水炖排骨的做法下面分享两个。

准备一斤排骨，一两太子参，适量料酒、生姜、蒜头、葱头，香油和食盐现把排骨洗净，砍成小块。

跟太子参、生姜、料酒、葱头和蒜头起放入锅中，加入适量的清水置火上炖至乳白色，淋入香油，撒入食盐调匀即成。

“炖安神补汤”准备六两排骨，二两瘦肉，黄精、玉竹，决明子，川芎、生姜、蒜末、料酒、酱油、食盐和味精各适量。

将黄精、玉竹、决明子和川芎煎汤去渣，取汁备用；猪排骨洗净捶细；猪肉洗净切成薄片。

锅置火上，放入排骨、猪肉、生姜、蒜未和水煮沸，倒入药汁，改用小火炖至肉熟烂，加入料酒、酱油、食盐和味精拌匀即成。

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排骨焯水是有技巧的，这当然是有的啊，首先见排骨买回来后先用清水冲洗一遍，这样就能够把表面的脏东西大概的清理掉了，然后在锅中加入适量的清水下入排骨，千万不要用热水下锅，因为猪肉里面含有一种肌溶蛋白的物质，这样水温太高，它的丢失速度就会加大，直接会散失很多养分，同时口味也欠佳。

所以说在炖排骨之前，是先冷水下锅进行焯水的，这样肉质紧致不会柴，毕竟里面的养分也不会丢失，焯水完的排骨能够先炒一下再炖煮，味道会更加美味！

排骨是一种特别营养的食材，很多朋友都特别喜欢吃，常吃一点排骨煮出来的汤可以滋补我们的身体。今天要分享给大家的是一道排骨汤的做法，排骨汤这样做出来后，汤鲜味美，软烂入味，非常好喝。接下来还要跟大家介绍几个煮排骨汤需要注意的事项，使我们煮出来的排骨汤肉质一点不紧致，不老不柴，非常美味。一起来看一下排骨汤的具体烹饪步骤吧。

【排骨汤】

【制作食材】排骨，淀粉，小葱，生姜，食用油，玉米，枸杞

【制作步骤】

1、排骨汤，汤鲜味美，软烂入味，非常好喝。一起来准备一下排骨汤的烹饪食材吧，咱们先准备适量的排骨，排骨不要特别多，接着再准备一大勺淀粉，1~2根小葱，一块生姜，适量的食用油，食用油也不用特别多，稍微少一点，接着再准备一根玉米，一小把枸杞就可以了。做排骨汤需要用到的材料并不算很多，就上面提到的这几种，将它们全部准备好了之后咱们就可以开始排骨汤的烹饪了。

2、排骨放在一个大一点的碗中，然后先向里面加入准备好的淀粉。淀粉的吸附能力是比较强的，可以吸附排骨里面的血渍。加入淀粉之后咱们就下手开始抓，将它们抓成粘稠状，抓好之后先倒入清水，然后再将排骨放到盆中抓洗一遍。抓洗好了之后把脏水倒掉，再一次倒入清水，将排骨清洗一遍。

3、排骨清洗完了之后就再加入适量的清水浸泡10分钟，这样就可以去除大部分血水了。接下来咱们将小葱的葱叶和葱根分开，葱根切成段，葱叶打成葱结。接着再把准备好的生姜切成生姜片，全部放入到盘中。

4、10分钟以后将排骨控水捞出放入到锅中，然后加入适量的清水，再加上葱节去腥，大火煮出血沫。浮沫煮出来了以后咱们用勺子全部撇干净，然后用大火再煮5分钟，5分钟以后将排骨捞出来放入到温水中，用温水将排骨再一次清洗一遍。

5、清洗排骨的时候一定要用温水洗，不要用凉水，因为用凉水的话会让排骨突然遇冷而收紧，这样煮出来的排骨肉质就会发硬，吃起来不好吃，洗好以后控水放到盘中待用。起锅烧油，放入姜片，小葱炒出香味，再放入排骨。

6、放入排骨之后用大火翻炒两分钟，排骨这样炒一遍之后再来炖汤，会又白又香，炒好以后倒入适量的开水，这里一定要用开水，如果用凉水，热胀冷缩的原理，排骨就会变硬。如果此时还有浮沫的话，咱们要用勺子撇去浮沫，撇干净以后开大火再煮10分钟。

7、将排骨里面的小葱和生姜全部挑出来，10分钟以后关火，将排骨汤倒入到砂锅里面，然后盖上盖子用中火煲20分钟。20分钟后打开放一点玉米，煮出来会更香，盖上盖子中火煲10分钟，10分钟后打开翻动一下，加入洗干净的枸杞，再放上一点葱花煮5分钟就可以喝了。

【小贴士】

1、排骨焯好水之后一定要用温水清洗，不要用凉水。

2、在煮排骨汤的时候要加开水。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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