煮牛肉在焯水时可以放生姜、八角、葱段、料酒等调料帮助去腥，牛肉本身的腥味是比较重的，烹饪之前一定要去腥味。

牛肉在生活中有着重要的地位，有着多种烹饪方式，食用口感是细腻可口。

牛肉在焯水时最好是冷水入锅，不建议热水入锅，原因主要有着以下两点：

1、冷水焯水可以更好的保持牛肉鲜嫩的质感，使用热水的话，会导致牛肉表层迅速变老，影响食用口感。

2、随着水温的上升，牛肉中残留的血迹和腥味，才能处理的更加干净，最大程度的煮出来。

牛肉有着一个很大的特点，就是纹理比较长，容易煮不熟、嚼不烂，就会影响食用口感。

要想解决这个问题，可以从这两个方面下手：

1、切牛肉的时候，建议先用刀背把牛肉拍松，然后逆着牛肉的纹理切断纤维，这样切出来的牛肉纹路较短。

2、炖煮时可以加入山楂，可以让牛肉炖的更烂一些，还能起到解腻的作用。