曾经看过一句话就是没有什么心情不是一顿美食解决不了的，如果不行那就两顿，足以见得美味的食物完全可以和美好生活挂钩。尤其是参加宴会的时候，将硬菜软菜的搭配得到，不仅让宾主非常有面子，让宾客们吃的非常过瘾，也是一件美事。
 
 


 
硬菜是什么意思都有哪些菜？
 
那么硬菜是什么意思都有哪些菜呢？如果单听名字有的时候还会误以为硬菜就是指的咀嚼起来非常硬的菜呢，其实不然。硬菜的硬是从含义上来的，指的是能拿得出手的，可以给主人张面子的菜。而且硬菜都比较实惠，能够让你吃饱，但是也是非常美味的菜，平时不经常吃到。

当然硬菜的价格也相对高一点，宾主上硬菜是为了表达自己对客人的尊敬友好，肯花钱。硬菜都有哪些菜呢，一般就是大鱼大肉类，比如肘子肉，一大盘大虾，砂锅，红烧肉，整只鸡等等。而且还都是饭店里面的特色菜，绝对的色香味俱全，看了就有食欲，两碗米饭刹不住。

 
 
 
 
硬菜和软菜有什么区别
 
那么有了硬菜就有软菜，硬菜和软菜有什么区别。区别就是硬菜是用来撑门面的，软菜就是用来画龙点睛的。但是既然是食物，软菜当然也不能差了。一般软菜就是小炒之类的菜，虽然是小炒，小炒怡情照样可以抓住食客的味，给宾主带来非常好的颜面。软菜一般就是蔬菜，比如香菇，油菜等等。在过去北方人比较喜欢硬菜，大多吃起来劲爽。南方人比较喜欢软菜，性格也同样柔软一点。但是现在的人都追求健康食物，所以也不太喜欢大鱼大肉的吃了。



观察宴会后剩下的菜就能看出，好多硬菜甚至没有人动一筷子，相反软菜早已经扒得精光。所以要想保持健康先要从食物抓起，每天精心的为自己和家人准备丰盛的，荤素搭配精巧的三餐，美好生活就会常伴左右。

北方人到南方出差，老板：“你们这有硬菜吗？什么是硬菜？就是能镇得住场面的那种，南方人还是表示不理解”，“硬菜”是北方人常用的词语，好哥们之间，则用得更加频繁，一个人长得很结实、很强壮，干任何事情，都有一股不服输的劲头，我们可以用“硬汉”来形容，而一到餐桌上的压轴菜，我们则可以用“硬菜”来形容。

硬菜可以通俗地理解为压轴菜，就像春晚上的赵本山一样，电视机前的观众，最期盼的那个身影，而本山大叔的小品，又总是作为压轴出场，基本上快到凌晨了，但是观众愿意等，也值得等，朋友之间，同事之间，互相请客的时候，总要有几道硬菜，清一色的炒菜可不行，那基本镇不住场子，必须带点特色啥的，比如全驴宴、狗肉、酱牛肉、炖兔子等，它的范围比较广，并没固定食材。

鸡鸭鱼肉是硬菜吗？可以理解为是，也可以理解为不是，一群人在工地干活，晚上整个烧鸡、烧鹅，这就是“硬菜”，因为在特定的环境里，没有比这再好的菜了，如果是五星级酒店，那鸡鸭鱼肉就靠边站了，肯定有更上档次的硬菜，例如海参、、烤乳猪、鹿茸、佛跳墙，一些不常见的食材。

北方人请客，作为东家来讲，必须整几个硬菜，撑一撑场面，有点要面子的意思，对于普通老百姓来说，炖鸡、鸭、鹅、鱼、排骨、铁锅炖大鹅、酱肘子、猪蹄等此类居多，不是家常随处能吃的，“硬菜”多指为肉菜，而且范围很广，并不固定。

比方说，下班了，我喊同事去我家吃，家里炖的红烧肉，等菜一端上桌，同事会说“呦呵，还整个硬菜啊”，这里的硬菜，就是餐桌上最好的东西，比好几个家常菜的成本，还需要高出不少出来，一道凉拌菜的成本，可能几元钱，一道家常菜的成本，可能几十元钱，一道“硬菜”的成本，可能好几百元，让客人吃的满足，让东家倍有面子。

从字面上讲，硬菜是指用大块肉类做成的菜，食材比较贵，能体现出身份的菜，例如平遥牛肉，高唐驴肉，广西狗肉，山珍海味，用这些用来招待客人，也不会丢人，这样的菜都能被称作硬菜。

一些农村老娘们，参加完酒席，凭借自己的经验，就能判断出这桌席值多少钱，因为酒席有好几个档次，三百元，六百元，一千元，评判的标准，就是桌上有多少个硬菜，双鸡双鱼，价格肯定要高一点，还有牛肉、海参、红烧肉之类的，大概就能判断。

有的朋友要问了：“难道你们北方人，没吃过肉吗？鸡鸭鱼肉就称得上是硬菜了”？

请您也不要这样理解，一方水分养育一方人，山东人向来大口吃肉，大口喝酒，性格豪爽，喜欢结交朋友，别人请你吃硬菜，这是最起码的尊重，代表很重视这个友情，假如你在内蒙古有朋友，那么第一顿饭，肯定用烤全羊招待你，都不带含糊的。

北方人见面，还有个默契的口头禅，“今天晚上整个硬菜，喝点”？

北方人请客，这一桌菜点完，百分之七十以上，要有硬菜，这样才能彰显东家的大方，脸上也倍有面子，而且这个硬菜，这个大鱼大肉，一定要量大，实实在在看得见，红烧肉必须来一盆，狗肉也是论盆，这样才能款待亲朋好友，不然会觉得自己小气。

每个人心中，都有属于自己的硬菜，还记得之前在外地聚会，点的一些水煮鱼、水煮肉片、辣子鸡丁等，挑来挑去全是辣椒和配料，很少有几块肉，吃得一点也不舒服，当然，三里不同俗，五里改规矩，一方水分养育一方人，口味肯定不能统一，我认为仁者见仁智者见智，属于自己的，就是最好的。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。