冻肉用冷水解冻快。用热水解冻会影响肉的纤维，使肉的口感变差，而且会让肉里的营养成分流失。解冻肉时也可以加入一小勺食用盐或者白醋，能更快的使肉解冻。

冷冻肉是指畜肉宰杀后，经过预冷排酸，急冻等工序，在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。优质的冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻，肉质、香味与新鲜肉或冷却肉差别不大。若在较低温度下冷冻，肉质、香味会有较大差异。但两种方式的冷冻肉，其保存期都较长，所以被广泛运用。

冷冻的肉在-18℃以下可以保存1年的时间。但是肉类冷冻的时间太长，口感不好，营养也会流失。买肉买新鲜的肉，尽量在2-3天里吃完。冷鲜肉现买现吃，如果当天没吃完，可在0℃-4℃的环境下冷藏，3天内吃完。

家用冰箱门随开随关、突然断电、延迟启动等都会使冰箱内温度发生变化，使冻肉的保存期限缩短。因此，即便没有过期，冷冻肉买回后也要在1个月内吃完。

冷冻肉发暗是因为是因为发生了自溶所导致的。明显变黑的猪肉不能食用。如果只是呈现轻微酱色，还可以食用，但最好剔除变色部分，将肉切成小块放在通风处，散掉不良气味后再烹制。