竹笋怎么做好吃法大全，中国的八大菜系分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜，普通的食材能做出多种花样，给你的味蕾献上独一无二的体验，每一口都能吃出不一样的味道，以下是竹笋怎么做好吃法大全，欢迎阅读分享！

竹笋怎么做好吃1

新鲜竹笋怎么处理

1、切除竹笋

先将竹笋一切两半，即从根部的中心轴下刀，切到尖部的中心轴，竹笋切成两半后，从切面中看到一层一层的笋衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一侧向下扯，一下子就能将所有笋衣剥下，然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉。

2、热水蒸煮

锅中做热水，水开后，将竹笋切成几段，放到水里焯，水开后再煮5分钟，大概6成熟的.样子，就可以取出，变凉后就可以切丝了，经过处理的竹笋没有涩味。

竹笋怎么做好吃2

一、竹笋炒牛肉

材料：

竹笋500g、牛肉200g、指天椒3个、姜适量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蚝油15ml、淀粉2g、油适量。

做法：

1、把竹笋剥去外皮，清洗干净后用刀斜着切成长段，然后把竹笋放在沸水中汆烫2分钟，捞出放入清水中浸泡至少1天，期间需更换几次清水。

2、牛肉洗净切片，用少许料酒、生抽、淀粉拌匀后腌制片刻，指天椒、大蒜和姜切碎。炒锅不用放油，烧热后放入竹笋用中火翻炒一下，将竹笋的水分焙干后盛出。

3、炒锅倒入油烧热，下姜蒜末和指天椒末爆香，放入牛肉滑炒断生，放入竹笋翻炒，烹入料酒，蚝油和盐翻炒均匀即可。

二、竹笋蘑菇炖豆腐

材料：

豆腐(南)500克、冬笋25克、蘑菇(鲜蘑)50克。

做法：

1、把豆腐切成小块之后放入锅中，加入适量的清水，放入少量的料酒，用旺火煮至豆腐起空(豆腐四周能见小洞)时去掉水。

2、将冬笋去老皮切成指甲片;蘑菇切成小块;葱、姜切成末。起锅下油烧到五成热时，放入冬笋片炸约4分钟，呈金黄色时捞起。

3、锅内放入鲜汤500毫升，再将豆腐、冬笋片、鲜蘑菇、酱油、盐、姜末放入(汤汁以淹没豆腐为准)，移放到小火上炖到20分钟，放胡椒面、香油、葱末后即可装盘。

今天我来告诉大家竹笋最新吃法，用碳烤，或者用烤箱来烤，非常好吃，爽 脆。甘 甜，吃过都想吃 ，下面为大家说一下制作方法吧。

1.

新鲜竹笋,不去皮,洗净后沥干并将较老处切除即可。

2.

将盐分撒在竹笋头(大的一端),入味约5分钟后,再一一将铝箔纸包密固定,沿笋头包U形即可。

3.

放入烤箱以200°C烤25∼30分钟至熟为止,或用碳直接烤，取出后将竹笋外壳去除,笋头周围的较老的组织切除即可食用。吃的时候不论沾酱或不沾直接吃,口感都非常清甜。可以加些辣椒粉和孜然粉。

新鲜竹笋的最新吃法，你吃过吗？

新鲜竹笋炖鸡脚非常有营养，而且汤比较鲜，竹笋相比较而言，春笋比冬笋更鲜嫩多汁，味道更甘甜，不像冬笋那么个头大，在地下埋的挺深，泥土气息比较重，春笋适合炖汤，冬笋适合炒着吃，腌笋干也不错，北方冬笋比较少见，因为北方天气到秋冬季节比较冷，竹笋处于冬眠状态，地温底，很难形成口味比较好的冬笋，一般北方食用新鲜春笋的比较多，个头不大，细嫩爽口，南方有的地区的春笋个头有的也长的特别大，本人还是比较喜欢细点的新鲜的竹笋。

你好，我是晴天，很高兴回答你的问题。

竹笋是一种天然的食物，味道也十分的鲜美，因而也是我们餐桌上不可少的佳肴。今天我就来介绍两道我们常吃的新鲜笋做法吧！

土鸡炖笋

准备食材：土鸡1只，竹笋300克

佐料：黄酒2汤勺，小葱3根，生姜，盐适量

制作过程：

1：土鸡和竹笋洗净，土鸡斩成大块，竹笋去壳对半切开。

2：鸡块和笋块冷水下锅焯水，捞出洗净。

3：把鸡倒入高压锅加入清水，生姜片，葱和黄酒，选择功能键炖熟。

4：加入笋和盐再压五分钟，到时间盛出，土鸡炖笋就做好了，很嫩很鲜，汤也很好喝哦！

竹笋炒肉：

1：小竹笋壳剥掉，洗净切段，锅中加水放入笋段，烧开后煮十五分钟，捞出冲洗2次。

2：瘦肉切薄片，加入生粉腌一下，红辣椒切小条状。

3：锅中加油，油热加入肉片爆炒至变色加少许酱油调色，翻炒均匀，加入笋段和适量的盐，红辣椒翻炒至笋熟入味，就可以盛出了。

好了今天的分享就到这里，希望你能喜欢哦！

竹笋一般上市季节是在三月中旬到四月下旬，不过现在吃也不晚。笋肉厚实，味道鲜美，而且它的热量很低，具有低糖低脂的特点，在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋的做法也是非常多，那么今天，小编就来给大家分享一下竹笋的美味吃法：

一、凉拌竹笋

食材：竹笋、油辣椒

配料：生抽、白糖、醋、清水、辣椒油

做法详解：

1、竹笋去皮，去掉老的部分，对半切开，冷水下锅，焯水5分钟，捞出沥干水分备用。

2、加入2勺生抽、1勺醋、1勺辣椒油，少许白糖提鲜，拌匀即可食用。

二、油焖春笋

食材：春笋、葱

配料：生抽、海鲜酱、盐、食用油

做法详解：

1、笋洗净，去皮，切长条。冷水下锅，焯水断生，捞出沥干水分备用。

2、起锅烧油，油热后放入春笋煸炒。

3、加入1勺生抽、1勺海鲜酱、少许清水翻炒一会。

4、大火收汁，加入少许白糖、盐拌匀，撒上葱花即可出锅。

三、竹笋红烧肉

食材：竹笋、五花肉、干辣椒、桂皮、八角、香叶、姜、葱、

配料：生抽、冰糖、老抽、料酒、盐、清水、食用油

做法详解：

1、五花肉切块，竹笋去皮洗净，切斜段焯水断生。

2、锅中无需放油，倒入五花肉，小火反复煎制表面焦黄，渗出油脂。

3、接着放入冰糖、葱段、姜、八角、桂皮、和红辣椒，小火炒至冰糖融化。

4、倒入1勺生抽、1勺老抽、2勺料酒翻炒至五花肉上色。

5、倒入温水，没过五花肉，大火煮开后，改小火慢炖40分钟。

6、待五花肉快熟后，放入竹笋继续炖10分钟，最后加入少许盐，搅拌均匀即可出锅。

--小刁有话说--

1、竹笋中含有较多的草酸，需要焯水去除，还能去除涩味，提高口感，控制在5分钟即可。

2、如果是新鲜的竹笋，不需要炖、炒太多的时间，不然容易老。

希望我的回答能帮助到您！

大家好，我是农家小厨朱一勺！

小竹笋：脆嫩鲜美、营养丰富，是高纤维素、高维生素、低脂肪、低糖蔬菜，那么雪菜小笋炒肉丝你吃过吗？今天一勺就为大家分享一下望采纳！

主料：小竹笋、雪菜、肉丝；

辅料：葱花、姜末、蒜片、干辣椒、蛋清、蒜苔搭色；

调料：色拉油、盐、糖、味精、黄酒、胡椒粉、湿淀粉；

步骤一：将小笋去皮取肉入滚水烧开3到5分钟捞出过冷水切段、雪菜切碎，肉丝加适量水.盐.味精.黄酒.蛋清.淀粉上浆，（浆肉丝顺序是一水，二清，三淀粉的顺序，这样浆好的肉丝嫩滑爽口）待用；

步骤二：将锅烧热倒入色拉油，加肉丝炒至断生，放入葱姜蒜干辣椒蒜苗炒香加点黄酒。（注意要保持热锅冷油不宜粘锅）再加入雪菜，小笋，适量的盐.味精.糖.胡椒粉，翻炒均匀至熟加适量湿淀粉打欠淋明油起锅即可。

这样一道肉丝嫩滑，小笋脆嫩，雪菜咸鲜，清香扑鼻的雪菜小笋炒肉丝就好了！各位网友你吃过吗？

很高兴回答你的问题！

新鲜的竹笋做好了，清脆爽口，清香回味。做不好苦，涩难吃，我个人觉得还是做油焖竹笋口感还是很好的。下面给大家分享一下我的做法。

主料：新鲜竹笋500克

辅料：红辣椒20克配色，大蒜粒10克，香葱段5克，生姜粒5克，红油豆瓣酱5克。

调味料：食盐3克，味精2克，鸡粉3克，白糖3克，胡椒粉2克，生抽8克，料酒10克

先把竹笋改刀切成3厘米长，筷子粗细的条状，红辣椒也切成条状备用，然后把竹笋下入开水锅中煮一分钟，捞出来倒入清水中过凉，这一步是把竹笋的苦，涩味去掉。然后把竹笋捞出沥干水份备用。

锅中下入适量的宽油，等油温升到六成热的时候，把竹笋倒进去炸制到30秒捞出来备用。

锅中留底油，下入葱姜蒜爆香，然后在下入红油豆瓣酱炒香炒出红油，在倒入竹笋，淋入料酒翻炒均匀，在倒适量的清水加盖焖制两分钟，两分钟后，下入红辣椒加入食盐等调味料，翻炒至汤汁收干，即可出锅成菜。

这道菜就是这样完成的，各位朋友，有不同的做法，请多指教，和大家一块分享。

竹笋和五花肉很搭配，竹笋能吸收肉类的油腻，竹笋不仅能为红烧肉带来爽脆的口感，清香的味道，还能令到红烧肉不油不腻，还能佩服文人苏东坡既会文学创作又能享受生活。竹笋富含多种营养素，具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，它本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以要减肥的人，如果经常吃笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的。”

用料 主料

辅料

姜15克

蒜15克

冰糖20克

腐乳1块

料酒20毫升

生抽20毫升

食盐2克

竹笋红烧肉的做法 1.

准备材料

2.

将五花肉皮上的毛刮干净，以免影响口感。

3.

将五花肉焯水，减少油腻感。

4.

竹笋切块，焯水

5.

平底锅放入五花肉，煎至金黄

6.

将五花肉煎出来的油滤掉，可以用这猪油炒菜

7.

加入姜蒜片，炒出香味

8.

加红腐乳，生抽，料酒

9.

翻炒至五花肉红亮亮的色泽

10.

加入冰糖

11.

加入没过五花肉的水，煮沸后盖上盖子用小火焖15分钟

12.

焖15分钟后汤汁浓稠

13.

加入竹笋块，炒匀后，再焖15分钟

14.

加入少量食盐调味即可盛碟子，撒上葱粒即可

爱生活爱美食，我是黄三秀。新鲜竹笋的最新吃法，我当然吃过啦！那就是家常美味时令油焖春笋~

春季的美食一不留神就错过，像初恋一样短暂又美好。朋友送的莫干山春笋特别嫩，用最简单的方法烹饪，做出最嫩的笋。

食材：

春笋 7根

小米辣 3根

姜片 3片

做法：

1 ，春笋切长条或者切滚刀块，小米辣切小圈，姜片切丝。

2 ，碗里放生抽两勺 老抽一勺 蚝油一勺 白砂糖半勺一小勺盐，搅拌均匀待用。

3 ，锅里烧开水，放一勺盐，下入笋条煮5分钟去涩。

4 ，热锅倒油烧热，放入姜丝炒香。

5 ，放入悼好水的笋条不停翻炒，炒至稍微变色。

6，倒入调好的酱汁搅拌，再倒热水淹没笋条。

7 ，盖锅盖焖煮至汤汁收干。

8，放小米辣翻炒两下，关火出锅。

鲜嫩脆爽，超级好吃。

竹笋是我们日上生活中的食材，他有很多种做法，可以炒着吃、和肉烧着吃、、凉拌着吃等，接下来小编就为大家介绍一下竹笋的做法与禁忌。

1. 准备竹笋100g、沙拉酱20g。

2. 绿竹笋连壳洗净，准备一锅水放入竹笋，水量要淹过笋子，大火烧开后转小火煮约30分钟。

3. 捞出后放置于冷水或冰水里浸泡，去壳切片或切丁，再放入冰箱冷藏。

4. 待食用时淋上冷藏的沙拉酱即可。

最新的吃法就是，刚出土的笋，用明火烧，烧熟了以后，把笋壳拨掉，切成丝装盘。盐，味精，生抽，大蒜，生姜，少许凉拌好。

非常简单。比烧烤好吃。

3月，正是春笋冒出头的时候，鲜嫩的笋尖，不管是配上软糯的五花肉，还是醇香的咸肉味道都让人爱不释口。

3月应季食春笋，苹果姐整理了春笋的5种家常做法，还不快试试~

【五花肉炖春笋】

春天第一道鲜的春笋，配上软糯嫩滑的五花肉，看着香，吃着美，特开胃，还不快试试。

材料：春笋1颗，五花肉800克，油少许，冰糖数粒，大葱1棵，姜1块，八角2颗，盐适量，酱油适量，老抽少许，热水适量

1. 春笋剥掉外皮；

2. 带皮五花肉清洗干净；

3. 春笋切块，入凉水锅中，锅里放3克左右盐，水开后将笋块煮10分钟，捞出过凉水备用；这样做是去除笋中的草酸和涩味；

4. 五花肉带皮切2公分左右的厚块；

5. 大葱切段、姜切片，八角2颗，其它的香料不用太多，否则会压住了笋的鲜味；

6. 铁锅中倒少许油，将冰糖入锅中，小火炒融化；冰糖炒到浅浅的琥珀色即可；

7. 将肉块倒入锅中不停翻炒；因为炒糖色时油非常少，只够将冰糖融化的，所以这时要转大火，将肉块中的油脂逼出来才不会让肉块巴在锅底；待肉块有些变硬并且出油了，将葱段、姜片、八角同入锅中翻炒出香味；

8. 将笋块入肉锅中翻炒，让每一块笋都能裹上油脂，笋是吃油的，这样炒一炒能将其中的水分炒出来，一会炖的时候才能更好的入味儿；

9. 倒入适量的盐和酱油调味、老抽调色，再加适量热水，盖盖子小火焖炖，待笋块炖熟后就可以出锅啦。

【春笋酱肉包子】

我家最爱吃的酱肉包子，春天搭配上春笋，这味道简直绝了。看完了，你也跟着我做一回，保管人人不挑食，吃了这顿想下顿。

材料： 中筋面粉500克，干酵母5克，白糖10克，温水290克

馅料： 春笋1.5根，五花肉500克，泡发黑木耳1碗，油适量，黄豆酱3勺，甜面酱3勺，盐少许，酱油少许，大葱3棵，淀粉少许

1. 面粉、干酵母、少许白糖、温水同入盆中，搅拌成絮状，揉成较光滑的面团；蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵；

2. 发酵面团的时候来处理一下馅料：五花肉多一些，新鲜春笋剥皮去老根后用淡盐水煮5分钟再过凉水，这样能去除掉其中过多的草酸；泡发的黑木耳可放可不放，大葱多放一些；

3. 五花肉的皮去掉不要，可放冰箱冷冻攒着将来做肉皮冻；肥瘦肉分别切成1公分大小的丁，瘦肉中加少许淀粉抓匀，这样炒出来的肉丁口感会特别嫩，外层入味而内部鲜嫩多汁；

4. 春笋先切片，再切丁，大小如石榴籽大小，大葱切末，黑木耳切末；

5. 黄豆酱和甜面酱准备好；黄豆酱是用大豆发酵而成的，甜面酱是用小麦面粉发酵而成的，二者的口感和味道略有不同；黄豆酱酱香浓郁，这个酱肉包子不能少，甜面酱增加甜鲜口感，如果没有可以放一勺白糖代替；

6. 炒锅中倒适量油，油5成热时，将肥肉丁和1/4葱末入锅中小火煸炒出油脂；

7. 把瘦肉丁倒入锅中翻炒至肉丁表面变白，而内部还没熟的状态；

8. 将笋丁和木耳碎倒入锅中翻炒；笋丁特别吃油，它一入锅，几乎锅中的油都不见了；

9. 黄豆酱和甜面酱1:1的比例放入笋丁肉馅锅中；我的馅料比较多，各放了3勺；

10. 用铲子迅速将酱料混合在菜料中，尝尝咸淡，再撒适量盐和酱油，如果不想要更深的颜色，酱油可不放；

11. 关火，将葱末倒入锅中混合均匀，此时将馅料扒开锅底是没有一点汤汁的，只有少许油渗出来；这时的馅料可以直接食用，拌饭拌面夹馒头大饼都特香，我忍不住吃了好几口，太香了；馅料放凉后使用；

12. 发好的面团是原来的2-2.5倍大小，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩；

13. 掀起面团，底部组织细密，充满了气孔，有微微发酵的酸味；

14. 案板上撒两把面粉（份量外），把面团放在案板上，稍用力揉5分钟，面团柔软细腻有光泽，切开面团，截面处看不到明显的气孔，这样就能保证蒸出发的包子或者馒头表面光滑，组织细腻；

15. 面团搓成长条状，再切成大小均匀的剂子；剂子的大小决定了包子的大小，这个可随喜欢来调整；

16. 撒适量面粉，将剂子按扁，再擀成边缘略薄、中间稍厚的圆皮；

17. 舀适量春笋酱肉馅放在皮子中间，多少看自己的手法；

18. 按自己喜欢的手法包成包子；包好的包子码放在铺了蒸布或者蒸垫的蒸锅里，盖盖子二次发酵15-30分钟，包子比原来圆润了，上汽后蒸12-15分钟，焖5分钟再出锅，包子表皮光滑不缩。

【鸡片炒春笋】

把鸡肉和春笋搭配在一起炒，不但鲜上加上，更不会因为调料少觉得寡淡。鸡肉的嫩和春笋的脆，让人吃一口便不想放下。

材料： 鸡胸肉半块，春笋1棵，小葱2棵

调料： 植物油适量，生抽少许，盐2克，清水少许

1. 鸡胸肉半块，新鲜春笋1棵，小葱2棵；

2. 鸡肉切薄片，无需抓淀粉，如果想要肉片上能挂浆，可以放一勺淀粉抓匀；

3. 春笋切薄片，入淡盐水锅中焯煮3分钟，可去除掉其中的草酸；春笋鲜美，其中的草酸含量不低，吃起来会有些涩、麻，焯过水的春笋片过凉水，可保持脆嫩的口感；

4. 小葱斜切小段；春天的小葱特别鲜嫩多汁，有通气散寒的效果，可多食用；小葱也可以换成青蒜，另有一番风味；

5. 锅中倒适量植物油，油温5成热时，将鸡片入锅中，用铲子迅速翻炒，使鸡片能相互不粘连；

6. 鸡片外表完全变色后，将笋片入锅中；笋片因为焯过热水，又用凉水冲过，所以含水量较多，需要多翻炒将其中的过多水分蒸发，这样吃起来才是笋本身的鲜嫩汁水；根据口味撒适量盐、倒少许生抽调个颜色；

7. 最后出锅前将小葱倒入锅中，翻炒几下增色添香。

【腌笃鲜】

这道菜要用笋和咸五花肉片一起煮的汤，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。

材料： 笋1盘，咸肉2条，豆腐皮2张，水1锅，香葱少许

1. 材料准备好：焯过水的雷笋、五花咸肉、豆腐皮（南方有叫千张）；

2. 咸肉一切两半，红白相间，看着就很漂亮；

3. 把咸肉放在凉水锅里，中火煮开，可煮掉其中多余的盐分及在制作存储中产生的污物；5分钟后捞出晾凉；

4. 大张的豆腐切成小块，长约10公分，宽约4公分；

5. 先将豆腐皮卷成卷，再打成结；

6. 所有的豆腐皮全部打成了结，这样入锅成型不散；

7. 将煮好的咸肉切成厚约3毫米的片；

8. 焯过水并用凉水冲凉的雷笋改刀切粗条；

9. 笋和咸肉同入锅中，放足够量的凉水，盖上盖子，大火煮开后转小火，煮到30分钟时放入豆腐结，再盖盖煮20分钟，关火后撒少许香葱末。

【海鲜春笋盖浇饭】

今天的这顿盖浇饭，用了小海鲜和应季的春笋，简单一做，还别说，真挺鲜，一顿饭就这么轻松解决了，全家人吃了都说好。

材料： 米饭，蛎虾500克，八爪鱼300克，春笋1颗，西葫芦1个，胡萝卜1根，洋葱半个，小葱4棵，油适量，盐适量，酱油少许，淀粉2大勺，水适量

1. 八爪鱼和蛎虾清洗干净；

2. 春笋、西葫芦、胡萝卜、洋葱、小葱准备好；春笋剥皮去老根，用淡盐水煮10分钟后过凉水；

3. 蛎虾的壳非常薄，将虾肉剥出来；

4. 八爪鱼的触角分成4份，身体一切两半；

5. 胡萝卜切小片、西葫芦、洋葱切小丁，春笋切小块，小葱切末；

6. 锅中留底油，先将不易熟的胡萝卜和春笋倒入锅中翻炒2分钟；

7. 再将洋葱和西葫芦倒锅中翻炒2分钟，撒适量盐，淋适量酱油，增色调味，倒热水，水量要没过菜，以食用量为准；

8. 汤煮开后，将八爪鱼和虾仁倒入锅中；

9. 待汤再次煮开时，将用凉水调过的淀粉浆淋入锅中，用勺子轻轻推动；撒小葱末，汤汁清亮浓稠，料足味鲜；

10. 取个大盘子，再取个小碗，将米饭在碗中压实后倒扣在盘中；

11. 再舀上几勺八爪鱼蛎虾蔬菜汤，盖浇饭好了！我做的4-5人量，虽然简单，但营养不低，有空儿你可以试试！

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

#吃在北京##春笋#