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做酱牛肉哪个部位的肉最好(做牛肉酱哪个部位的牛肉好)

发布时间:2022-04-20 21:20:46   作者:及時行樂   来源:网友投稿   我要投稿

做酱牛肉需要用牛腰窝肉或牛腱子肉,最为正宗的酱牛肉多使用的是牛前腿的腱子肉,因为这个部位的牛肉做酱牛肉食用口感最好。

中国人最早发明牛排,据《礼记·内则》记载,牛肉美食有牛炙(烤牛排)、牛(酱牛肉块)、牛脍(酱牛肉片)、牛修(牛肉条)等等。牛肉制作有捣珍、渍、熬、糁四种。

所谓“捣珍”,就是牛肉糜,它的做法是将牛肉整块放入锅中熬煮,不用刀切,将肉捣烂后凉开,洒上屑桂、姜、盐,等到肉干之后再食用。

所谓“渍”,就是吃生牛肉,把新鲜牛肉切成薄片,再用美酒浸渍,吃起来鲜美可口。《楚辞》有“肥牛之腱”,是指牛腱子肉或牛蹄筋。

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