香菜馅饺子发苦很有可能是因为没有将香菜焯水。香菜如果不焯水直接吃，是有一些苦味的，如果想要香菜馅饺子没有苦味，必须将香菜焯水。

香菜多数情况下是用来做凉拌菜的佐料亦或是汤提鲜的点缀，不过这种蔬菜其实还可以用来包水饺。香菜中自带清香，会让水饺的口感更美味。

在制作香菜水饺的时候，可以将香菜洗干净后，事先放入开水锅中焯水，这样可以很好的除掉香菜中的苦涩的味道，还可以让饺子的口感更好。

煮香菜水饺的时候，可以在锅中加上点食盐，这样可以防止饺子粘连在一起，还可以减轻饺子皮容易破的问题。

如果家中购买的香菜过多，吃不完，这个时候可以将买回的香菜根部剪去，保持叶片干燥，然后将茎秆部分放置在盛有清水的罐子里，最后用干净的塑料袋套在罐子上，密封好，把罐子放在冰箱内保存即可。

一般来说，香菜放在冰箱内可以保存两周左右，超过这个时间就不建议食用了。