说到蛋糕呢，相信不少的朋友都爱吃，蛋糕营养美味，蓬松暄软，吃起来还有浓浓的奶香味，基本上可以说是大人小孩都爱吃！尤其是早上的时候，配上一杯牛奶，拿来当早餐，那是非常不错的。在以前呢，大多数的人吃蛋糕都只能在店里买，也不知道蛋糕是怎样制作的，但是如今的人们，生活水平都提高了，很多的朋友也喜欢在家里研究各种好吃的，蛋糕就是其中之一。

其实蛋糕在家里做也很容易制作出来，只不过如果你的比例方法不对，做出来的蛋糕，要么发不起来，要么会塌陷，要么会裂开等等各种问题，当然了，还有很多的朋友想学，家里没有烤箱，其实没有烤箱也可以做，有口蒸锅就可以了。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一个家庭版蒸蛋糕的做法，这种做法吃起来不上火，相信大家也会喜欢的。那么喜欢吃蛋糕的朋友们呢，就一起来看看我是怎么做的吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：鸡蛋50个，面粉150克，植物油40克，白醋1茶匙，白糖60克，纯牛奶225毫升

第一步：准备2个无水无油的大汤盆，将5只鸡蛋蛋黄蛋清分离，分别装在2个汤盆里面，在蛋黄里面加入40克植物油，加入225毫升纯牛奶，然后搅拌均匀，将蛋黄搅散，再用蜜筛筛入150克面粉，然后翻拌均匀，翻成稀稠的流体状备用！

第二步：在蛋清里面加入1茶匙白醋，加入1/3的白糖，然后用电动打蛋器，慢速打发至起鱼眼泡，再加入1/3的白糖，继续用打蛋器打发，打发至鱼眼泡转小泡泡，再加入剩下的白糖，继续打发，打发至蛋清浓稠，起纹路，提前打蛋器有小尖角不消泡，就可以了。蛋清一定得打发，如果你蛋清没打发至这种状态，你做出来的蛋糕就会发不起来。

第三步：蛋清打发好之后，将一半的蛋黄糊倒入到蛋清里面，再用勺子翻拌均匀（不能搅拌，搅拌容易消泡，做出来的蛋糕就会发不起来。），翻拌的时候，尽量翻到底，尽量翻均匀。

蓝牙怎么用(怎样连接蓝牙耳机)随着蓝牙技术、电池技术的不断突破，很多朋友为了方便，都开始使用蓝牙耳机了，但使用蓝牙耳机又不会连接，本期文章以笔记本电脑为例，教大家如何连接蓝牙耳机。一、打开蓝牙耳机开关首先打开蓝牙耳机的开关，让蓝牙耳机处于开启状态，当蓝牙耳机被开启之后，

第四步：等那一半蛋黄糊和蛋清翻拌均匀之后，将翻拌均匀蛋黄糊的蛋清糊，一起倒入到装有另一半蛋黄糊的盆里面，再次翻拌均匀。翻拌均匀之后，准备一个8寸的蛋糕模具，然后将混合好的蛋糕糊倒入到模具里面，再震几下，把气泡震出来，再在上面包上一层保鲜膜，防止水蒸气的滴入。

第五步：起蒸锅，锅里一次要放足水，等蒸锅上汽之后，将装有蛋糕糊的模具放入蒸锅中，大火蒸40分钟，蒸好之后焖5分钟再出锅！

第六步：出锅之后的蛋糕揭掉保鲜膜，然后你会看到一个非常漂亮的蒸蛋糕，稍稍放凉之后，再脱模，然后改刀切小块，就可以开吃了。

这一道营养美味，好吃不上火的【蒸蛋糕】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

好啦，朋友们！这期的美食教程【蒸蛋糕】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

针对楼主的问题做了几点专业性解答：

1、泡打粉适量加点，会使蛋糕更加膨胀，会让使蛋糕的组织看起来更细密，吃起来更细口感更好，但一定要适量，一般一个10寸左右的蛋糕只需放3克左右的泡打粉。

 

2、面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整

 

3、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，一定要高速而不宜使用低速，这点很关键。

 

4、蛋糕的蓬松程度跟鸡蛋的量也有关系。鸡蛋加多了就会很软，打鸡蛋要均匀，这样才不会导致结块。适当加点水也会使蛋糕蓬松。还有一种叫速发蛋糕油，可以增加蛋糕的蓬松程度。

 

5、把这几点做好，基本没有问题了

很高兴来回答这个问题，我是吾爱烘焙，专注于家庭点心的制作与研究。

这蛋糕可以利用打发鸡蛋来达到蓬松效果。可以不用泡打粉。

比如适合新手的脆皮蛋糕，以这个为例说明给大家分享一下做法

鸡蛋3个，低筋面粉75克，细砂糖75克

做法：

1、鸡蛋三个打入蛋糕盆中，然后用打蛋器低速搅匀，再转到高速打发

2、打发至蛋糕糊浓稠状态，低落下来划8字，纹路不会立即消失

3、再将面粉过筛分次加入蛋糕糊中，由下往上翻拌均匀，

4、再倒入模具中，8分满

5、放入烤箱，上下火190度烤20~25分钟，

6、出炉后取出即可

玩烘焙，刚起步时，没必要过深研究原理，可以直接参照方子做即可，慢慢自己熟悉材料后，边做边学，慢慢就懂原理了，这样进步更快。

我的戚风配方，店里用了好几年了，顾客好评率很高。

感谢邀请

制作蛋糕的过程中，在搅拌糖和油脂的同时能拌入大量空气，糖和油脂搅拌的摩擦会产生气泡。

膨松剂的作用

膨松剂可分为两种，一种为生物膨松剂，另一种为化学膨松剂。生物膨松剂和酵母、乳酸菌、醋酸菌等相类似，经过发酵之后就会产生二氧化碳。化学膨松剂与臭粉、泡打粉、小苏打类似，它们最终产生的不仅是二氧化碳，还有氨气，这些气体都能够使蛋糕膨大。所以可以加泡打粉，但是泡打粉属于添加剂，要严格控制使用量。

自己做给自己吃可以不给泡打粉的，蛋糕胚分为全蛋打发，和灯蛋打发，全蛋打发是海绵胚，分蛋打法要注意蛋白里打发不能掺有蛋黄，会影响打发，只要蛋白打发的好，没有泄，蛋糕胚就发的好，不会有什么问题

蛋糕也分种类，全蛋蛋糕，和戚分蛋糕。前者是直接用全蛋加面粉加香料，加油，加泡打，加加苏打，稳定剂，加磨具直接烤（妙芙蛋糕）之类，这类蛋糕蓬松度不会有戚分的好。

后者是把蛋黄，蛋清分开，蛋清先加白糖稳定剂先打发，蛋黄加面粉加香料加少许泡打苏打搅拌成胡加入打发蛋清搅均放盘哄烤，这种多半是加工成生日蛋糕！

自制的话推荐全蛋打法，只要配方没问题都可以做的很好！

谢谢邀请，想要使蛋糕膨松柔软、口感温润的关键在于充分打发鸡蛋，而且加入面粉后不要过度搅拌，一气呵成地完成烘烤。

从模具中取出烤好的蛋糕后，松软的质地一定会让您激动不已。不过跟之前略微有些小小区别的就是，我们在制作的蛋糕液中加入了鲜奶油！这样的搭配，会让烘烤出的蛋糕香味更加浓郁、味道也更可口。

材料 （直径 18cm 的圆形模具 1 个份）

大号鸡蛋…………3 个（160 ～ 180g）

细砂糖（或上白糖）……………… 90g

黄油………………………………… 12g

鲜奶油…………………………… 45mL

低筋面粉…………………………… 90g

提前准备

把烘焙用纸垫在模具内（为了更快捷的脱模）。

将烤箱预热至 180℃。

制作步骤

1隔水加热蛋液

把鸡蛋打入玻璃碗中，隔水加热（参照下文），用电动打蛋器的低速挡搅拌。在搅拌的同时，将砂糖分 2 ～ 3 次加入碗中。

2加热至体温并打发

蛋液出现少量泡沫后，改用高速挡打发。把手指伸入蛋液中，如果温度达到体温（35～38℃），就把碗从热水中拿出。

3化开黄油

把黄油放入一个较小的碗中，隔水加热，使其化开。建议 使用直径约为15cm的碗，以方便后续的搅拌等步骤。

4加入鲜奶油

黄油化开后，加入鲜奶油，隔水加热。加热至体温时，把碗从热水中拿出。

5打发出稠密的泡沫

一边旋转步骤 2 的玻璃碗，一边用电动打蛋器的高速挡打发至六七分。

6打发至能够留下搅拌的痕迹

继续打发步骤5的蛋液，直至蛋液颜色发白、体积膨胀，泡沫稠密有光泽，而且能留下搅拌的痕迹。然后降至低速，快速将蛋液表面整理平整。

7加入面粉

一次性筛入低筋面粉。

8搅拌面糊

筛入面粉后，立刻翻 拌 20 ～ 30 次。翻拌时要一边转动玻璃碗，一边用硅胶刮刀从面糊的底部向上翻拌。翻拌要充分，而且要一直朝一个方向。

9把少量面糊拌入步骤4中

用硅胶刮刀舀起部分面糊，倒入步骤的碗中，充分搅拌均匀。

10倒回面糊中

把混合后的面糊倒回步骤8的玻璃碗中，一边转动玻璃碗，一边从面糊底部向上翻拌 15 ～ 20次，充分混合均匀。

11倒入模具

随后立即把面糊倒入准备好的模具中。

12排出空气

水平拿起模具，将模具从大约 10cm 高的地方磕落到桌面上，重复 2 ～ 3 次，震出面糊中的空气，这样能使面糊中的气泡变得均匀。

13烘烤

把模具放入预热至180℃的烤箱中，烘烤 30 ～ 35 分 钟。如果烤箱只有两层，就放入下层。

14烘烤完成

待蛋糕边缘与烘焙用纸分离后，把竹扦插入蛋糕中，若拿出时没有粘上面糊，就说明烤好了。从烤箱中取出模具，从 10cm 高的地方磕落一次，震出里面的热气，使蛋糕的状态稳定下来。

15脱模

从模具中取出蛋糕后，放在冷却架上冷却，轻轻撕掉周围的烘焙用纸。

除了基本的美味香浓的海绵蛋糕，其他烘烤蛋糕也同样可以加入少量的鲜奶油进行味道以及口感的提升！

如果想要吃到非常厚实的蛋糕，那就一定要使用奶油奶酪来进行制作蛋糕液，同样的，在其中也是可以加入少量的鲜奶油来提升整体感受！

烘焙小白贴士

★隔水加热的方法

把水倒入平底锅中，使水面保持在碗高的 1/3 处，开偏小的中火加热，直至水的温度达到人体体温（35 ～ 38℃），然后转成小火，把碗放在热水上打发。

碗中蛋液的温度达到体温后，把碗取出。如果热水的温度过高，蛋液表面就会变得粗糙，无法膨胀，因此需要随时调整，避免热水的温度超过 40℃。

用隔水加热的方法打发，蛋液的气泡会变多，而且不容易消泡。化开黄油时也使用此方法。

★在圆形模具内垫烘焙用纸的方法

为了使烤好的蛋糕更易脱模，需要在模具内垫上烘焙用纸。

在烘焙用纸上画出直径 18cm 的圆形（用于垫在底部）和宽 8 ～ 9cm、长 60cm 的长方形（用于放在侧面），用剪刀剪下。

把剪下的烘焙用纸放入模具的底部和侧面即可。由于烘烤过程中蛋糕会膨胀，因此垫在侧面的烘焙用纸两端要有大约5cm的重叠，高度也要比模具高出 1 ～ 2cm。

感谢邀请。

想要蛋糕更蓬松，推荐你做戚风蛋糕！做戚风蛋糕必须要加泡打粉或塔塔粉的。具体做法，可以参考下方的图片教程。请根据自己所需自动缩减比例！

我是一名烘焙师，专注于烘焙美食文化，欢迎关注我，带你了解更多的烘焙美食知识。希望我的教程能够帮助到你！

加的话可以让蛋糕膨胀，不加的话蛋糕组织结构不容易死板，不会柔软、口感也会粗糙！

加泡打粉，做的蓬松的方法如：1、鸡蛋蛋黄、蛋清分离2、蛋清加白糖加泡打粉加食盐打发3、在蛋黄加蛋糕粉加塔塔粉加色拉油加水加牛奶搅拌均匀4、把3步的分三次加入2步的搅拌均匀，5、把4步的装入模具三分之二，蹲几下排气6、烤制

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。

2、 今天老刘就来分享一下“戚风蛋糕”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

玉米油、6寸蛋糕模具、筛子、蛋黄分离器、电子秤、电动打蛋器

4、准备一个擦干水分的不锈钢盆，用电子秤称100克玉米油放在盆中，称100克纯牛奶放入盆中。再准备一个洗干净控干水分的盆子。这时做戚风蛋糕成败的关键步骤。用蛋黄分离器把蛋黄分离出来，和玉米油牛奶放在一起，蛋清放在另一个盆中

5、然后用电动打蛋器，把蛋黄、玉米油、牛奶搅拌均匀，再用电子秤称100克低筋面粉，用筛子过滤好后放入蛋黄混合液中，再用筛子过滤10克玉米淀粉，同样放入蛋黄混合液中，然后搅拌均匀，确保里面不会有面粉颗粒，搅拌成粘稠面糊状备用

6、用电子称称100克白砂糖备用，用电动打蛋器低俗打发4分钟左右，第二次加入1/3的白砂糖在蛋清盆中，用电动打蛋器中枢打发4分钟左右，最后倒入剩下的白砂糖，用电动打蛋器高速打发5 6分钟左右

7、直至打蛋器提起时，蛋清成尖角不会倒下为止，把打发的蛋清倒入蛋黄混合液中，再次充分搅拌均匀。把6寸的蛋糕模具外面包一层锡纸。包锡纸的目的是等会放烤箱时，烤盘中的热水不会渗斤蛋糕中

8、把打发好的蛋糕液一半倒入模具中，今天准备的食材可以做两个6寸蛋糕的量，蛋糕液放入模具不要放满，因为蛋糕烘焙好会发出来，再把模具放在台子上敲一下，这样做出来的蛋糕更细腻

9、然后再放一厘米的热水，再把装有蛋糕的模具放入烤盘中，再把烤盘放入设定150度开上下火的烤箱中烤35分钟左右，蛋糕外边呈浅黄色就可以拿出烤盘。这样一块又香又松软的戚风蛋糕就做好了

10、蛋糕含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看