全麦面粉不是高筋面粉，也不是低筋面粉，不过这种面粉筋度偏低，制作面包不可以选择全麦粉，必须要按比例添加全麦粉到高筋粉中。虽然全麦面粉筋度比较低，但是严格意义上来说，全麦粉并不能单纯的说是低筋粉。

面粉是由小麦种子的胚乳磨成的粉末，一般会把小麦从外往里分为三层磨，因此，就出现了我们见到的低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，另外还有一种是无筋面粉。

高筋面粉又称强筋面粉，蛋白质含量为12%-15%，筋度高，粘性强，这种面粉适合用来制作有韧性口感需求的食物，例如面条、包子、面包、泡芙饼等。

中筋面粉是我们日常生活中常见的普通面粉，这种面粉可以用来制作馒头、面包等，口感十分好。

筋面粉又称弱筋面粉，蛋白质含量为7%-9%，筋度低，粘性小，这种面粉比较疏松，适合做蛋糕、饼干、点心等。

一般来说，判断面粉是什么筋度的面粉，可以用手抓一把面粉，用拳头攥紧捏成团，然后松开，如果可以保持形状不散开的就是低筋面粉，如果不易成团的，就是高筋面粉。