结冷胶又被称作凯可胶、洁冷胶等，是一种由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2：1：1的比例（不同种类的结冷胶其配方也不相同），四种单糖为重复结构单元所组成的线形多聚糖。结冷胶是一种较为常见的添加剂，通常为白色或类白色粉末，无臭无气味，在低浓度下可产生凝胶，主要应用于各种食品（饮品、甜品、合成食品、糖衣、蛋白糖、牛乳制品等）、化妆品（护理用品、香水等）、化工（涂膜、胶粘剂、牙膏等）等行业。

结冷胶是一种微生物多糖，通常情况下，可做为胶凝剂、悬浮剂、消泡剂、破乳剂、乳化剂、稳定剂等，同时也可以与其它亲水胶体复配后使用，相比于其它胶体材质具有消耗量极低、良好的耐热性和耐碱性、极高的凝胶透明度、优异的呈味性等特点。