想要把肉丝腌制得比较嫩，要学会以下技巧：

1、首先要挑选好的原材料，不同位置的肉有不同的烹饪方式，比如用筋脉比较多的腿肉来制作小炒肉之类的炒菜，在切肉的时候如果是猪肉就要沿纹理来切，如果是牛肉就要逆着纹理来切。

2、切好的肉丝放入碗中，往碗里加入适量的盐、酱油以及料酒并将其混合均匀，这是为了给猪肉去腥味和上色。

3、往猪肉丝中滴入少量的姜汁和适量的蛋清，继续混合均匀，加入适量的干淀粉用手抓匀，感觉到肉有点发粘之后滴入几滴食用油锁住风味即可。

想要腌制出的肉味道鲜嫩就尽量避免加入过多的调味料，过多的调味料会掩盖住肉类本身的味道，腌制不出好的口感。在腌制完后也要注意控制炒肉的时间，炒肉时间过长肉的口感也会受到影响。