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香果在调料中的作用(香果在调料中的作用与用量)

发布时间:2022-04-20 14:40:22   作者:无药可救   来源:网友投稿   我要投稿

 

调香,增味。多香果有丁香、肉桂和月桂的香气,有强烈的芳香和辛辣味。多用于做汤、炖菜时增香,也用于制作调味料和咖喱烹饪的菜中。也可以使用多香果腌渍香料、蛋糕、饼干、果馅批等。

酱油:可以使菜肴入味,增加食物的色泽。最适于红烧及卤味食品。蚝油:蚝油本身很咸,可以与糖中和其咸度使用。沙拉油:常见的烹调用油。亦可用与烹制糕点。香油:又为芝麻油,菜肴出锅前淋上,可以增加菜肴的香味。凉拌菜必用之,腌制菜亦可。

米酒:烹调鱼、肉时,加入适量的米洒可以去除膻腥味。辣椒酱:增加菜肴的辣味,还能增添色泽。甜面酱:本身味咸,用油小火炒去酱酸味;也可用水调稀,并加入少许糖味更佳。豆瓣酱:用豆瓣酱调味的菜肴,无需加入较多的酱油,以免成品过咸。以油爆过色味更佳。醋:乌酸不宜久煮,于出锅前加入即可,以免香味散去。白醋多煮可使酸味更浓。

芝麻酱:本身过干,可以加水或高汤调稀使用。番茄酱:常用于糖汁、茄汁及糖醋菜肴,并能使菜肴的色泽更佳。酱:采用天然精浓缩制造而成的,适用于煎、煮、炒、炸、卤等等。X0酱:大部分主要上海鲜精华浓缩而成的,适用于各种海鲜料理。

盐:食用盐是烹调时最重要的调味品。渗透力强,适合腌制食品,但要注意腌制的时间与量。糖:红烧及卤菜中多加入少许的糖,可增添菜肴的风味及色泽。味精:可增添食物的鲜味,尤其是入汤类与炖菜类。鸡精粉:可增添食物的鲜味,尤其是入汤类与炖菜类,较味精更佳。

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