服务员上菜说话技巧。每行的规矩，工作内容都不同，比如说服务员，服务员也是很辛苦的，他们要有礼貌，还要倒茶递水，甚至有时候被客人不理解。做服务员也是有技巧的，下面说说服务员上菜说话技巧、

服务员上菜说话技巧1

NO1

引座技巧

1、根据客人的人数安排相应的地方，使客人就餐人数与桌面容纳能力相对应，这样可以充分利用餐厅的服务能力。

2、引座应当表现出向客人诚意的推荐，在具体的引座、推荐过程中应当尊重客人的选择，使双方的意见能很好地结合起来。

3、第一批客人到餐厅就餐时，可以将他们安排在比较靠近入口或距离窗户比较近的地方，使后来的客人感到餐厅人气旺盛，构造出热闹的氛围，避免给客人留下门庭冷落的印象。

4、对于带小孩的客人，应尽量将他们安排在离通道较远的地方，以保证小孩的安全，同时，也利于餐厅员工的服务。

5、对于着装鲜艳的女宾，餐厅可以将其安排在较为显眼的地方，可以增加餐厅的亮色。

6、对于来餐厅就餐的情侣，可以将其安排在较为僻静的地方。

7、餐厅经营高峰时，引座员工要善于作好调度、协调工作，灵活及时地为客人找到位置，掌握不同桌面客人的就餐动态。

NO.2

上菜要领

上菜服务最重要的是要保证菜肴应有的温度，上菜的基本顺序是：凉菜、热菜、主食、汤，除非餐饮店有特殊的服务规定或程序。

在上菜时，服务员的服务要领有：

一、正确使用服务敬语

在上第一个菜时要对客人说“对不起，让您久等了”，然后上菜报菜名；随后每上一道菜都要说“请品尝”等敬语；菜上齐后要说“您的菜上齐了，请慢用”。以提示客人根据此时菜肴的多少，考虑是否还需要添加菜肴。

二、注意上菜顺序

上菜的顺序，原则上根据地方习惯进行安排，如有些地区上菜顺序是：先凉菜、后热菜；热菜先上海鲜、名贵菜肴，再上肉类、禽类、蔬菜、汤、点心、面食、甜点，最后上水果。而有些地区则是先上凉菜，再上汤，后面才上其他热菜等。可以先征求一下客人的意见。

三、注意安全问题

上菜时动作要稳健轻巧，保持节奏，不要将菜汁或汤汁洒在客人身上或餐台上。如果客人点的菜肴较多，餐台上已摆满了菜盘，要先将台面整理一下，把客人基本吃完的菜肴在征得客人的同意后换成小菜盘或合并，然后将空菜盘撤下，最后再上菜。上菜时，避免将菜盘从客人头顶越过，要向客人打招呼，使用服务敬语“对不起，打扰一下”等，然后从客人的间隙送上。

四、注意上菜的节奏

在客人点菜完毕后，凉菜应在10分钟内上齐，凉菜吃到1/2时上热菜。热菜一道一道并且在30分钟内上完，但以客人的需求为准，可灵活掌握。如果某道菜的烹制时间比较长，应事先告诉客人，如客人有特殊要求要尽量满足。

值台服务员在客人点完菜时，要事先将在一般情况下上菜所需的时间记录好，如果遇到某个菜超过要求的时间迟迟没有上来，服务员要立即去厨房催菜。上汤的时间则由值台服务员根据客人的进餐情况灵活掌握，为了保证客人能喝上热汤，一般在用餐接近尾声时及时通知传菜服务员去取汤。上主食的时间，由值台服务员在客人点菜时征询意见，然后根据客人的要求准时服务，请客人随时招呼。

五、特殊菜品的上菜方法

1、带配料或蘸汁的菜肴，先要将配料或蘸汁放在餐台上，然后再上菜。这样做可以防止上菜后忘记上配料或蘸汁，或是上菜后客人还要等一会儿配料或蘸汁，造成客人食用此种菜肴时不方便，引起客人的不满。

2、在上需用手直接取食的.菜肴如虾、蟹、手扒排骨等时，中、高档餐饮店应送上洗手盅，内盛半盅温度合适的红茶水，茶水内放一片香桃或几瓣菊花。上洗手盅时，不可忘记向客人说明其用途，放在客人餐具的左上方。同时还要上香巾，供客人洗食指后擦手用。低档餐饮店要上足够的餐巾纸。

3、不易夹取的菜肴，应在菜肴上台后马上在菜盘上放一只公用勺，方便客人取菜；上汤羹类菜肴要在汤盆中放汤勺。

服务员上菜说话技巧2

上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时间进食为恰当，如果客人在赶时间，提示厨房加速成提供服务，但得注意先后顺序，以免以生发生错识波及纠纷。现将上菜注意事项分列如下：

1、前往配餐间或厨房叫菜，不可争先恐后，按顺序接受领菜；

2、离厨房之前，检察托盘的清洁，依服务顺序放置托盘上，并注意食品店物的美观和温度

3、上菜时不可贪便宜，除了干的菜肴勉强用手拿送，带汤汁的菜宜用托盘，端的太多既难看又可能发生意外：

4、领菜回到餐厅先放置工作台，到餐桌招呼一声，顺便收除脏的茶杯及烟灰缸，以腾出放置菜肴的空间。

5、如是吃饭的菜。随即盛饭送上；若为下酒的菜，服侍饮料倒啤酒或汽水，应慢慢斟入杯中，但不宜倒的满，溢出杯外；

6、上菜时要轻巧，不要弄出声来，，端送盘、碟、碗时，要以四双支手指支撑底部，姆指轻按缘边，不可触及食物。

7、上菜的方向，从客人的左方端上，但饮料恰愉相反，要用右手从右方奉上：有时视餐桌的位置，可便宜行事；至于上菜先后顺序，最好是预先得知谁是主人，以便按宾主后之序进行。

8、热烫的中菜上桌时，应提醒客人的注意，因为有些用油炖的菜虽然沸，但没有冒热气，不知情的客人往往一口气咽下，容易受伤；

9、外籍客人用中餐时，除筷子外，并准备刀*，适其习惯与需要提供应用；

10、外籍客人吃中菜时，征求他们抽意后才给予分菜，分菜时不要羹液溢出，尤其是汤汁落在桌上，弄污餐桌，给予客人不良印象；

11、服侍中注意水或酒、菜及饭的加添时机，避免客人等候；随时更换烟灰缸、毛巾、汤碗、骨盘于无形之中，如换烟灰缸送上清洁的即撤除有烟蒂的；

12、一餐饭的尾声，可询问客人是否需要水果，如需水果并提供水果的服务。

一般做餐饮都知道客户到店里就餐，吃的不仅是菜，同样也是服务。

一般饭点一到，后厨就会出现忙不过来的情况，菜上慢了，顾客觉得服务不好，体验差，下次不想再来了。有时候一不高兴就投诉。服务员心里当然也不舒服，明明尽力了，还反被误会。到底该如何平衡这种情况呢？餐厅如何面对顾客的催单问题呢？

4大催菜话术

1、提名法 “我们的店长张三很快就会把您要的红烧肉端上来了，请稍等”、“我们的厨师李四正在烧您的菜了，请稍等”(建议去厨房绕一圈再说这句话)……

虽然他们可能一辈子都不知道张三李四是谁，当顾客知道有人理他们，觉得有一个“人”专门在为他提供服务，内心产生感怀和温暖。

2、报时法 “还有2道菜就到您的了，请稍等”、“再有2分钟就好了，请稍等”。知道准确的等待时间，就能减少顾客的焦虑感，使其踏实不少。

3、催人法 “我去帮你催一下，很快就好”，如果厨房不远冲厨房吼一句效果更佳。催完菜一定要向客人回复。

试想一下，如果当客人催菜了，服务员马上专业地拿出对讲机，“7号桌客人的菜在做了吗?请帮忙催一下”，然后微笑致歉。或者各种礼貌地先致歉。一般可以说：“帮您到厨房去看一下” ，等到上下一盘菜的时候说：“师傅现在在烧的都是你们这桌的菜，慢慢吃就来”。

4、互动法 “您觉得我们的菜品怎么样?”有的顾客会认真回答，有的会敷衍一句“还行吧”。此时服务员应该给顾客更具体的问题，如：“鸡肉粥您喝着如何?”直爽的客人此时就会坦然交流：“这粥味道真不错，从来没喝过这么好喝的!”或者“这粥味道还欠点儿，我在某餐厅喝过这道粥，味道……”

听到顾客的反馈，服务员说：“我把您的建议记录下来，反映给厨师长。下次您来就餐时给我打电话，我请厨师长按您的要求做粥，给您尝尝味道如何。”

听到这样的话，大多数顾客会被服务员的真诚所打动。

有效补偿术 1、打折或者赠送小菜 虽然服务员已经提醒顾客上菜会比较慢，甚至自己也将意见转达到厨房负责人，但是厨 房确实单太多，做不过来。餐厅可以推行打折或者赠送小菜的优惠，安抚顾客的焦躁感，使其觉得等待时间有价值。

现在很多餐厅会推出沙漏限时上菜的方法，点完单，服务员便会拿出一个沙漏放在你面前，“沙漏从上到下需要xx分钟的时间，在这xx分钟时间里，我们的菜会上齐，要是沙漏滴完，还有菜没上，就免费赠送。”服务员会提前告知客户。

2、设计趣味等待环节 根据一份餐饮调查，能够接受上菜速度在10分钟内的食客占22.4%；可以等到10--20分钟的占70.1%；有耐性等上20--30分钟者只有7.5%。也就是说，上菜的黄金速度是20分钟内。

标准化的实现使食材前期处理的时间得以控制，若无法达到上菜的黄金时间，设计等待时间的小环节，降低食客的耐心也是不错的方法。

海底捞在食客等位期间提供各种差异化服务，比如修甲等；城中潮店禄鼎记则给等候的顾客提供一份格子卡纸，如果成功完成游戏者可以凭此换取凉菜一份。

这样的环节也是非常可取的，从其他方面来缓解客户等待的焦虑感。以上方法也是现在很多餐厅都在借用的一些小技巧，具体的实施也还是要根据自己的店面事情适时做些调整的。各位路过的餐饮人，get到你需要的点了吗？

美国综合了很多民族的文化，当然也汇集了世界各地的美食。在美国如何和服务员交流点菜呢？如何听懂服务员的话，选择自己喜欢的美食呢？快来看看今天的How视频吧。

到美国西餐厅用餐不会英文很尴尬，学习下面这些英语口语就可以顺利地和餐厅服务人员沟通。

Step 1 进入餐厅

刚进入餐厅询问是否有合适的座位Do you have a table for five?有五个人坐的桌子吗？

Do you have a table for …?有给…个人坐的桌子吗？

Step 2 点饮料

服务员会问Do you want something to drink?你想喝点什么吗？这时可以回答I want a glass of water. 我想要一杯水

Step 3 要菜单

Can I have the menu?我可以看一下菜单吗？

Menu 菜单

Step 4 点餐

I am ready to order. 我准备好点餐了。

Order 点餐

可以问服务员Do you have any recommendation?你有什么推荐的吗？不想要的话可以说No thanks 不用了谢谢。

Recommendation推荐

点餐时说Can I have a …我可以点...菜吗？

美国餐厅菜单非常多但基本可以分为四种：Fish 鱼、Pork 猪肉、Beef 牛肉，Chicken 鸡肉。

I want have beef 我想吃牛肉；I want have chicken 我想吃鸡肉。

Step 5 催菜

很多时候美国餐厅上菜速度比较慢，催单时可以用Is my order ready? 我的菜好了吗？服务员会说I will check 我去确认一下。

Step 6 评价

有的时候在用餐过程中服务员会来问How’s everything？一切都满意吗？Is everything ok？一切都可以吗？

这时可以回答Yes，good, 是的，一切都很好！Fantastic 非常好！Wonderful 棒极了!

Step 7 打包

Can I get this to go? 我可以打包带走吗?

在英语中很多请求都使用疑问句，疑问句提出请求会更有礼貌。

Step 8 买单

Can I have the check? 我可以买单吗？

Step 9 叫服务员

Excuse me 不好意思

Excuse me，can I have a glass of water？不好意思，我可以要一杯水吗？

Excuse me，can I have the check？不好意思，我可以买单吗？

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