隔夜木耳可以吃，隔夜的木耳只要没有发霉变质，变味情况。

木耳的营养丰富，具有很多的药用功效，还能够预防缺铁性贫血，能够使人的皮肤更加光滑滋润有弹性。中医认为，木耳不但是一种食物，还是一种药材。木耳最大的药用价值就是可以软化血管，改善高血压的症状。木耳在使用之前是需要用水浸泡的，但是如果浸泡时间过长也会出现变质的现象，就建议不要使用。

木耳是常吃的一种食用菌，正常情况下都是一包普通的干木耳泡发以后才可以食用，一般至少需要泡四个小时左右。泡的时间太长就容易导致木耳的变质或者是细菌的滋生，容易造成炎症反应。