1、苦味：苦味由舌头的根部感知，咖啡经过舌根时，所受到的刺激程度就是咖啡的苦度。与酸相同的因素之一则是咖啡的苦也与咖啡豆的特性有关，比如：曼特宁咖啡是出了名的低酸咖啡，苦点较高，倘若喝到曼特宁咖啡，苦点较高属正常。

2、酸味：酸味主要由舌头的两侧来感知，喝一口咖啡之后，让咖啡经过舌头两侧来感受酸味的刺激程度。咖啡出现酸味的原因可能是因为咖啡豆特性影响，比如耶加雪啡、摩卡等非洲出产的咖啡，多是以果酸为主。

3、甜味：甜味通常是分为两种，第一种是咖啡入口则甜，由舌尖感知。用舌尖来感受咖啡的甜还是相当有难度的，毕竟咖啡中的甜味本身就较微弱。

4、醇厚度：醇厚度其实也是一杯好咖啡的参考标准之一，咖啡如果只是酸、苦、甜达到了一个平衡，喝到嘴里却感觉很水，那么这杯咖啡同样不能算是一杯符合标准的好咖啡。

5、涩：涩味在口腔里的表现是喝完之后，嗓子不舒服，会有发干的感觉。涩味的出现可能有几个原因，可能是咖啡豆烘焙的原因，也可能是咖啡制作方面的原因。