如果家中没有老抽，可以选择用酱油代替。老抽是在酱油的基础上研制而成的，这两种的成分相差不是很大，而且酱油的颜色也比较深，所以是可以用代替老抽的。

如果是炒蔬菜提鲜，可以选择生抽，如果想要给肉上色，可以选择老抽。生抽和老抽都属于酱油，这两种调味品的用途不同。生抽指的是直接酿造出来的酱油，这种酱油的颜色是红褐色的，比较清澈，颜色也比较淡，味道十分鲜，用来炒蔬菜的时候可以提鲜。

老抽是在生抽的基础上加入了一些焦糖，经过了特殊的技艺制作而成的颜色比较深的酱油，这种酱油可以给肉类增色，是做菜中必不可少的一种调味品。

老抽可以起到一个很好的上色作用，做菜的时候，想要让菜起到一个很好的上色作用，可以提前将老抽加入，只是不能太早，否则会降低老抽的营养价值。

老抽不适合存放在暖气、炉子等气温比较高的地方，也不适合存放在阴暗潮湿的地方，在开启之后，需要冷藏。