松花蛋和变蛋是一样的吗(松花蛋跟变蛋一样吗)
发布时间:2022-04-20 20:22:15 作者:气宇轩昂 来源:网络 我要投稿
变蛋和松花蛋有原料、外观、口感、气味、味道、吃法六点区别。不过变蛋和松花蛋都属于皮蛋,而且食用口感都是非常不错的。具体区别如下:
原料区别。变蛋主要是用鸡蛋腌制制作而成,而皮蛋一般指松花蛋,松花蛋主要是用鸭蛋腌制制作而成。
外观区别。变蛋去壳后,蛋白呈微黄色或透明色,蛋黄呈黄黑色,而皮蛋去壳后,蛋白呈黑色,表面带松花花纹,蛋黄呈黑色。
口感区别。变蛋的口感比较Q弹。入口紧实鲜香,而皮蛋的口感略微软弹一些,入口带少许腥味。
气味区别。变蛋闻着气味清香,比较诱人,而皮蛋闻着有臭味,是碱臭味与反应产生的硫化氢气体导致发臭。
味道区别。变蛋的味道带少许咸味,入口鲜香,蛋黄也有咸味,而皮蛋的味道主要是碱臭味,不管是蛋黄还是蛋白入口都咸味很淡。
吃法区别。变蛋适合干吃,因为变蛋本身具有一定咸味,直接去壳干吃味道咸香适口,而如果去壳加调料再吃,反而感觉味道偏咸,不如干吃的香。皮蛋适合凉拌吃,皮蛋本身没有什么咸味,吃着碱臭味明显,如果切块加蒜末生抽等调料拌匀,因为吸收了咸味中和掉了碱臭味,吃着反而更为鲜美。
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