食用碱面不是小苏打，食用碱又叫碱面，主要的化学成分是碳酸钠，食用小苏打的主要化学成分是碳酸氢钠，两者在成分，作用和酸碱性有一定差别。

食用碱在制作食物时起到一些食品疏松剂和肉类嫩化剂的作用。因为在食物中加入一些食用碱会使它迅速膨化，软化纤维，这样吃起来会更加松软。发面的时候，如果没有酵母粉也可以加入一些食用碱，但是对于食用碱的量把控非常严格，如果加多了会使面团发酸。如果发面的时候把食用碱换成小苏打，这样会使面团发酵得更好。因为面团在发酵过程中，小苏打会与一些酸性物质发生化学反应产生二氧化碳和水，使得发酵出来的面团没有发酸的口感。食用小苏打在制作食物的时候主要起到膨松剂的作用。

食用碱和食用小苏打都是碱性物质，但是食用碱的碱性会比小苏打的碱性稍微强一些。