想将羊肉炖的更好吃，在炖之前要先用沸水焯一下，这样可以使肉变得更加紧固，锁住羊肉中的蛋白质，还可以清除肉里的血沫。

羊有很重的膻味，在炖羊肉时，可以加入萝卜或八角去腥提味，要先用高压锅煮半个小时左右，然后再用小火慢炖，这样炖出来的羊肉不会出现外柴内生的情况，而且可以充分入味。

羊肉炖萝卜是很普遍的吃法，将羊肉切块，白萝卜去皮切块，姜切片，锅中放入适量清水，羊肉冷水下锅，水烧开后，撇去血沫，将羊肉捞出待用。

锅中再次放入清水，水开后放入羊肉、葱、姜，大火烧开后倒入适量白酒，然后改中火煨1小时，接着打开锅盖放入白萝卜，再改大火煮30分钟，加盐、胡椒粉调味，看到白萝卜变软透明即可出锅。