冷水下锅和热水下锅的区别还要按照具体的食物来分析，这里以猪肉为例。如果将猪肉冷水下锅焯水，这样焯出来的猪肉腥味十分浓重，血沫还多。如果开水下锅，可以让食物的口感更好，还可以将一些影响口感的东西清洗干净。

当然，并不是所有的肉类都需要开水下锅，比如牛羊肉、猪蹄子还有食物的内脏等。这种食物如果用开水下锅，肉中的血污就会凝固，一些脏东西和异味就出不来，这样制作出来的食物也不好吃，所以这几样食材还是不要用开水下锅。

在煮面条的时候，最好是选择开水下锅，如果使用凉水很容易导致面条粘在一起，因此最好是用开水下面条。

如果是自己包的饺子，最好是用冷水下锅，这样饺子的成熟的才好，但是如果是冷冻的饺子，可以用开水下锅，这样可以防止饺子皮粘连在一起。

不同种类的菜品下锅的温度不同，在煮食物的时候，最好是选择合适的水温，如果出现水温不合适的情况，很有可能导致食物味道不佳。