江团鱼的粘液可以用开水冲烫去除，可以用淘米水浸泡去除，也可以用面粉来帮助去除粘液。大家烹饪江团鱼的时候，可以选择红烧也可以清蒸。

开水冲烫法：

将江团鱼洗净后，用开水在江团鱼身上淋一下，注意：江团鱼周身都要被淋到。大家也可以把江团鱼在少量开水里滚一下就拿出来。这时，会看到江团鱼表面的黏液凝结成了一层白色物质，大家只需拿刀一刮就可以去除江团鱼表面的黏液了。

淘米水浸泡：

把淘米的淘米水倒进盆里，将江团鱼放进去浸泡一段时间再拿出来，这样也能发现江团鱼表面的黏液凝结成了一层白色物质，大家用刀把江团鱼表面的黏液刮除就好了。

面粉去除法：

把江团鱼洗干净，然后把面粉均匀的裹在鱼身，揉搓之后，用清水冲洗干净，这样江团鱼身上的粘液就被去除了。

江团鱼肉质鲜美细嫩，营养丰富，历来被作为朝廷贡品，苏东坡也曾在诗里赞美它肉质细嫩而无刺，兼有河豚之鲜美，而无河豚之毒素。由于它的肉质鲜美，所以最好清蒸或是做鱼汤，这样制作不仅口感比较好，也能最大程度发挥它的营养价值。