鸡蛋的热量是毎100克147大卡。一个鸡蛋重约50克，能提供蛋白质6克，脂肪5克，热能72千卡，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。

白煮蛋是生活中最常见的做法。鸡蛋清洗干净，锅里放冷水，水量没过鸡蛋即可。水里放一些白醋，或者柠檬汁也可以，可以有效去除异味。开中火，煮至沸腾，立刻关火。不要开盖焖4分钟，最多不要超过4分半。时间一到，马上将鸡蛋取出，放进冷水中降温，不然鸡蛋会继续成熟。

做蒸水蛋时，先把鸡蛋打进碗里，然后用筷子把蛋清和蛋黄搅散，放一点盐。在打散的鸡蛋液中加入一些水，然后把蛋液和水充分搅拌均匀，让蛋液和水融合，这样蒸出来的蛋羹口感才会滑嫩。鸡蛋液和水的比例最好在1比1.2到1比1.5之间，喜欢吃嫩一点的就多放一点水，喜欢扎实一点的就少加点水。

把与水混合好的鸡蛋液过一遍筛，这样蛋液才能细腻均匀，没有杂质。在碗上面盖一个盘子或者盖一张保鲜膜，保鲜膜要用耐高温的PE保鲜膜，保鲜膜上面要扎几个排气孔。把鸡蛋碗放在蒸锅上，中小火煮到鸡蛋凝固，然后取出来上面淋一点蒸鱼豉油和香油就可以了。