水开始结冰的温度是0度。标准大气压下，温度低于0℃，水才会结冰；水分子结冰除温度条件外，还要求在水中有冻结核。有了冻结核，乱动着的水分子才能按冰的晶体结构排列起来。江河湖海的水，城市里用的自来水等都含有杂质，这些杂质就是冻结核，于是到摄氏零度时就结冰了。但是对纯净的水来说，即使温度低于零摄氏度，因为没有冻结核，所以很难冻结，也就不能成为冰。